茯苓制成食品,不但要具備色、香、味、形的特色,經工藝調味,賦予食品美感,更重要的是應保持其主要成分基本不變。
在中醫臨床中,茯苓以湯、丸、散劑入藥為主,制備過程的烘烤受熱溫度一般不超過150C。茯苓粉經20C烘烤4分鐘,多糖焦化損失6.9%,食品外表色澤變深且不均。
茯苓的做法有哪些茯苓粉入食品,烘烤的最高極限溫度以220C左右為宜,在此范圍內,茯苓經8?9分鐘的烘烤,其多糖含量只比原來減少3.9%,茯苓餅外表色澤均勻適度,茯苓酸含量也基本未有減少。因此,茯苓以其粉做各類糕餅的夾心、餡料最為適宜,這種情況下,烘烤受熱溫一般低于120C。