早在20世紀40年代就有研究報道指出，刺梨是一種珍貴的水果，每百克刺梨的可食部分所含維生素C高達2585毫克，比鮮棗高出近5倍，是山楂的32倍，比果苑新星獗猴桃還高6?8倍，為百果之冠，鮮果之首，居所有水果蔬菜之上，所以，獲得了“維生素C大王”的美稱。
長期喝刺梨水有什么好處刺梨的維生素E、胡蘿卜素含量也高于一般的蔬菜和水果，并含有豐富的維生素B]、B?、D、P,葉酸等多種維生素及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質和鐵、鋅、銅、鉆、硅、鉗、硒等多種微量元素。刺梨含有糖類、有機酸、單寧酸及18種氨基酸。
特別值得一提的是，從刺梨的可食部分分離出超氧化物歧化酶(SOD)及過氧化氫酶(CAT)；而且，從刺梨分離出成分并基本確定了化學結構的化合物中，有兩個是國際上未見記載的新化合物，已被命名為刺梨酸和刺梨昔；還有原兒茶酸和B-谷笛醇已有文獻報道，具有抗癌活性。刺梨還含有辣質、纖維素等成分。