菠菜是人們十分喜愛的蔬菜之一,在我國,自古以來就一直把它當作上等蔬菜入饌,既可涼拌,又可什錦,還可炒食或作湯羹,許多西方國家甚至譽稱菠菜為“蔬中之王”。
菠菜功效與營養價值菠菜的營養價值很高,現代醫學研究資料表明,菠菜含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維等成分;含有鈣、磷、鐵、鋅及胡蘿卜素,維生素b、B?、C、K,煙酸、a-生育酚等活性成分;
菠菜還含有草酸、蘆丁、氟,以及6-甕甲基喋喘二酮;菠菜葉中還含鋅、葉酸、氨基酸以及葉黃素、0-胡蘿卜素等類胡蘿卜素,菠菜當醇、膽當醇、萬壽菊素、菠葉素等;菠菜根中含菠菜皂昔A和B,及蔗糖、水蘇糖等成分。