胡蘿卜因其所含的揮發油成分略帶類似于野蒿的氣味，長期以來，在我國還沒有取得它應有的地位，在一些地方多把它作為腌菜、泡菜和醬菜的原料。
不過，現在已經有所轉變，胡蘿卜在一些餐飲、膳食場合正發揮著重要作用：如燒羊肉時，為了除膻，胡蘿卜就必不可少；在酒筵的菜肴中，由于胡蘿卜色澤有紅有黃，配色中增加了吉祥悅目、調和心田的成分；
胡蘿卜的做法兒童愛吃由于胡蘿卜脆嫩而富有韌性，很便于雕刻造型，許多等級廚師都常把它制作成花草、動物的形狀，裝飾在冷盤或菜肴上；在新疆著名的“抓飯”中，也離不開胡蘿卜丁；
我國南方，有相當一部分百姓，春節前喜歡焙制一種叫作“素什錦”的雜恰菜，少不了胡蘿卜絲或胡蘿卜丁作配色。由此可見，胡蘿卜的營養價值正在逐步被人們所了解和重視。
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