在西方國家，胡蘿卜既當蔬菜又當水果，既是點心又是主食，人們既愛吃生的又愛吃熟的。因為胡蘿卜色紅可愛，遇到重大節日或婚宴喜慶，總要放幾片紅胡蘿卜在菜肴上，取意大吉大利。荷蘭人特別鐘愛胡蘿卜，把胡蘿卜列為“國菜”。
胡蘿卜的歷史來源這里有一段歷史故事。1974年5月26H,西班牙侵略軍包圍了荷蘭名城萊頓，當地軍民死守抵抗，等待救兵。后來，城中斷糧守城軍僅靠找到的一點胡蘿卜、洋蔥和馬鈴薯才得以生存，一直堅持到10月3日援軍到來才解圍。
為了紀念這次解圍，荷蘭政府宣布胡蘿卜、洋蔥、馬鈴薯制作的菜為國菜，并將每年10月3日定為荷蘭人的“胡蘿卜節”。在許多國家，胡蘿卜已經和馬鈴薯一樣，成為人們日常生活中不可缺少的食品。英國婦女常用胡蘿卜的葉子做頭飾，還把胡蘿卜根莖上半部切下來制作盆景。
在日本，胡蘿卜被尊稱為“菜人參”“芹菜人參”，很受家庭主婦的喜愛。在伊拉克，飲料店經常出售一種橘子汁和胡蘿卜汁的混合飲料，頗受歡迎。