【原料】山藥500克，嫩豌豆50克，豆腐衣1張，面包渣50克，雞蛋1個，面粉、姜末、醬油、食醋、濕淀粉、植物油、葡萄汁、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
【葡萄魚的做法】將山藥洗凈，入籠蒸熟取出，剝去皮，制成泥；嫩豌豆放水中煮熟撈出，切成碎末放入山藥泥中，加入精鹽、味精、植物油拌勻制成餡；雞蛋磕入碗內，加面粉調成稀糊；豆腐衣放籠內蒸軟后，平鋪在案板上裁成兩張梯形片，在每張的一半皮面上抹上蛋糊，另一半折疊在糊上面按緊，制成魚皮;將拌好的山藥泥抹在魚皮上（厚1.5厘米），制成魚肉，撒上一層面粉拍實，用刀沿長邊間隔2厘米劃一刀，深至魚肉，撒上一層面粉拍實，先用刀沿長邊間隔2厘米劃一刀，深至魚皮，每劃一刀撒入一些面粉，再沿短邊間隔1.5厘米劃上直刀，劃完后拌凈面粉，撒上面包渣拍實，即成“葡
萄魚”的魚坯；炒鍋置中火上,放植物油燒至六成熱，將魚坯輕輕放入植物油中炸至魚皮卷縮，魚肉粒脹滿，呈葡萄粒時撈出擺在盤中；將鍋放中火上煮開，下葡萄汁、姜末、醬油、食醋，煮沸后用濕淀粉勾濃熒,加上味精、胡椒粉和熱油攪勻澆在魚上即成。
【用法】當菜佐餐，隨量食用。
【功效】補益肺腎，健腦補脾。常食可提高大腦記憶力和思維能力，預防心腦血管的脂肪沉積，防治心腦血管綜合征。