【原料】蹶魚2尾（約1000克），冬筍丁10克，青椒丁15克，水發香菇丁、蔥絲、姜末、醬油、料酒、精鹽、白糖、香醋、淀粉、植物油各適量。
【田蛙蹶魚做法】將新鮮蹶魚去鱗、鮑及內臟，用刀從尾部剖到魚的2/3處，拆去背脊骨成兩扇，使之頭尾相連；將魚劈成斜刀片（每片間隔0?9厘米），在魚片上拉直刀（間隔0.9厘米），?將其拉成青蛙后腿形；然后放水中漂洗干凈，撈出后用紗布吸干水分，放入盆里，加入冬筍丁、香菇丁、青椒丁、精鹽、料酒、蔥絲、姜末腌3分鐘,然后蘸上淀粉待用。炒鍋上中火，放入植物油，燒至七成熱，將魚抖去粉屑，放漏勺內制成田蛙形狀，用筷子夾住，下油鍋炸至淡黃色時撈出；待油溫回升到八成熱，再投入魚炸透撈出，裝入長盤內，頭朝一個方向;最后在炒鍋中留底油少許，復置中火上，油熱后入蔥絲、姜末稍煽，放入酉己料、白糖和少許精鹽，加清水煮沸，用濕淀粉勾熒，加入香醋，沖入30毫升沸油，再勾熒，快速澆在魚身上即成。
【用法】當菜佐餐，隨量食用。
【功效】補腎益精，健腦添智。常食可改善腦血管的生理功能和防治健忘、心煩、乏力、失眠、多夢等。