【原料】海參300克，萬筍200克,黃瓜150克，面包1塊，廣柑200克,雞蛋清3個,淀粉、姜絲、蔥絲、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、食醋、鮮泳植物油各適量。
［香酥海參做法】將水發海參洗凈，切成塊；鍋上火，加入植物油燒至五成熱，下姜絲、蔥絲炒香，加入鮮湯煮沸，放精鹽、味精、料酒、胡椒粉，下海參塊煮，湯沸2次至海參入味，起鍋待用。面包去外皮，切成小塊，烘干；萬筍切成粗絲，黃瓜切成片，分別放入精鹽、白醋對好的汁中浸入味；廣柑切成片，將萬筍絲甩干汁，擺入條盤的一端成菊花形，廣柑片擺入條盤另一端呈U形，缺口處擺上黃瓜片。炒鍋上火，放植物油燒至七成熱，撈出已入味的海參塊，甩干水趁熱先蘸一層淀粉，再均勻地裹上一層雞蛋清，然后再蘸上面包屑，入鍋炸制至面包粒呈金黃時，撈起擺在廣柑片、黃瓜片中央即成（海參塊拌廣柑片食之，別有風味）。
【用法】當菜佐餐，隨量食用。
【功效】溫陽散寒，健腦補碘。常食可補充多種維生素，營養神經，防治智力發育遲緩和健忘等癥。對兼有單純性甲狀腺腫大者尤為適宜。