豬髓扒菜心- 豬髓扒菜心的做法-喲喲生活百科

豬髓扒菜心的做法：

【原料】豬脊髓3條，油菜心10棵，鮮湯、精鹽、料酒、味精、白糖、蔥絲、姜片、胡椒粉、濕淀粉、植物油、雞油各適量。

［制作】將豬脊髓洗凈，放入沸水鍋中氽一下撈出；接著在鍋中放鮮湯250毫升,加入精鹽、蔥絲、姜片和料酒，將豬脊髓放入湯內，用大火煮沸后轉用小火煨5分鐘,撈岀晾涼，除去筋皮，輕輕剝出脊髓；再將油菜心洗凈，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝凈水分，整齊地碼在盤中；然后將鍋上火，放植物油燒熱，放入蔥絲、姜片煽炒，烹入料酒，加入鮮湯250毫升、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，調好口味；最后將豬脊髓、油菜心放入鍋內，煮沸撇去浮沫，用小火煮5分鐘，轉用大火收汁，淋入濕淀粉，待淀粉熟透，淋入雞油，整齊地盛入盤內即成。