光有雞蛋可以做什么有多種,可煮、炒、湯、羹、煨、燉、煎、炸等,一定要吃熟的,不能吃生雞蛋。科學研究資料表明,生蛋清中含有一種抗生物素蛋白,它能夠影響體內生物素的利用。
生物素是酶的一種輔助因素,是維持生命活動的必需成分,也是一種維生素,當其缺乏時能引起毛發脫落、局部發炎、肌肉疼痛、食欲缺乏、皮膚干燥脫屑等癥狀。另外,生雞蛋內有一種抗胰蛋白酶,能降低體內胰蛋白酶的正常作用,還可能存在感染的病菌和寄生蟲。
生雞蛋是一種半流體的膠體物質,進入胃腸道后,停留時間很短,與消化液接觸機會減少,消化率有時還低于50%,而熟雞蛋消化率多在90%以上。