雞蛋的功效與作用及禁忌雞蛋是人們經常食用的佳品，蛋類中以雞蛋的消費量最大，鴨蛋、鵝蛋雖然營養價值與雞蛋相似，但不如雞蛋細膩，腥味也比雞蛋重。
在平均每個重量約50克的雞蛋中，含蛋白質5?6克，其利用率可高達99.6%,是食物中生理價值最高的蛋白質。
50克重的雞蛋中含脂肪5?6克，集中在蛋黃內，多為中性脂肪，易于消化吸收，部分為卵磷脂和卵黃素，膽固醇含量較少，對神經系統及身體成長，尤其對嬰兒和青少年的生長、發育大有好處。雞蛋還含有維生素A、B、D等多種維生素，以及含鐵、鈣、磷、鎂、鉀、鈉等礦物質。
雞蛋的營養價值其中，鐵的含量最豐富，超過牛奶等動物食品，含鐵量為7.2毫克，利用率可高達100%,是人體補鐵的好來源，為嬰幼兒、產婦、孕婦、多病體弱者的理想食品。
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