選擇鐵鍋的技巧和方法：
選擇鐵鍋要力求鍋面光滑，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不算毛病；
察看有無疵點：疵點主要是小凸起和小凹坑，小凸起的凸起部分一般是鐵，不影響鍋的質量。小凹坑比較復雜，一般有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼，它們較影響鍋的質量。購買時需仔細察看，可以用小刷子刷一下，使其暴露。
察看鍋底觸火部位即鍋屁股。鍋屁股太大會導致傳火慢，易費火、費時。鍋有厚薄之分，以薄為好，一邊厚一邊薄的鍋也不好。在購買時可將鍋底朝上，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手振動感越大的越好。
鍋的亮度與質量關系不大。因此，鍋上有銹斑者不一定就是質量不好。
因為著石墨使鍋看起來亮，鑄造時一般用石墨做耐火涂料，也正好可以使鍋不生銹。有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋存放時間越長，鍋內部組織更趨于穩定，初用時不易裂。而鑄鐵平鍋，因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也應重一些。
