自來水作為老百姓主要的日常飲用水，雖說存在一定的安全隱患，但只要燒開了,水中的一些有害物質，特別是一些揮發性的有害物質就會揮發掉，一般情況下，人們不必過分擔心。只是，燒開水也有很多學問，值得我們注意。哪些水不能喝呢，你知道嗎？
1.“千滾水"不能常喝
千滾水：就是煮開了很長時間的水；或在熱水器中反復煮沸的水。因此，水中不揮發性物質成分和亞硝酸鹽含量過高，飲后會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹等不適癥狀；有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會發生昏迷、驚厥等中毒癥狀。
2.重新煮開的水不健康
有人習慣把熱水瓶中的剩余溫開水重新燒開再飲，目的是節水、節煤（氣）、節時,但這種“節約”不足取。因為水燒了又燒，使水分再次蒸發，使水變成死水，亞硝酸鹽會升高。常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內積聚，危害健康。
3.蒸鍋水不健康
蒸鍋水就是蒸饅頭等剩下的鍋水，特別是經過多次反復使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。喝這種水，或用這種水熬稀飯，可能會引起亞硝酸鹽中毒，水垢經常隨水進入人體，還會引起消化、神經、泌尿和造血系統病變，甚至引起早衰。
4."老化水"不新鮮
“老化水”就是長時間貯存不動的水。老化水因貯存時間較長，其中的有毒物質和病菌會隨著水的貯存時間的增加而增加，水污染的機會亦增加。常喝這種水，會影響青少年身體生長發育，加速中老年人會衰老。近年研究發現，長期飲用老化水者食道癌、胃癌的發病率增高。
研究表明，老化水中的有毒、有害物質會隨著水貯存時間的增加而增加。這是因為，在一般飲用水中，都含有一定量的硝酸鹽，如果同時含有大量細菌，特別是大腸桿菌，那么燒水時適度的溫度就會使細菌釋放出硝酸鹽的還原酶，還原酶可將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而使開水中亞硝酸鹽增多。如果貯水時間過長，水中的亞硝酸鹽會與日俱增，所以貯水最多兩三天。總之不提倡喝隔夜水，應提倡喝新鮮水。
從健康角度來說，最好是當天燒的水當天喝完，有實驗顯示，喝自然冷卻、擱置時間不超過6小時的白開水，對人體健康最有利。
5.污染水不能喝
各種飲用水一旦受到有機物、重金屬、微生物等有毒、有害、有異味物質浸入均不能作為飲用水。其中各種飲用水產品在貯存、運輸及各種飲水設備、用具接觸中也當心飲水機里形成“千滾水"。如今，飲水機、電熱水器等已經成為家庭的必備用品。值得注意的是，若飲水機等電熱產品長時間開機，會反復地給熱膽中的水加熱，使熱膽里的水始終處于加熱一冷卻一再加熱的循環中，就會形成“千滾水”，成為影響人們身體健康的隱患。這種“千滾水”雖看似干凈，卻是重金屬、召申化物等有害物質的濃縮液，久飲這種水甚至會干擾人的胃腸功能，出現腹瀉、腹脹。
目前，市場上銷售的飲水機熱膽的材質又多為不銹鋼或鋁殼，反復加熱后，水中的鐵、鋁等含量會明顯升高，進而增加“千滾水”中有害物質的濃度。
此外，飲水機的另一健康隱患是水的二次污染比較嚴重。因為飲水機是靠空氣的氣壓下水的，很容易把空氣中的污染物和細菌帶到飲水中，而超過4天以上的水，細菌數目會不可計數。因此，喝飲水機的水最好三四天就喝完，可以減少污染物。飲水機的內膽也要經常清洗。有桶裝水的家庭，可以把飲水機改成手壓式飲水器，不用經過飲水機內膽，減少二次污染，同時經濟又科學。
6.過硬的水不健康
水的硬度是指溶解在水里的鈣鎂礦物質的總含量。水中鈣、鎂等礦物質的含量越大，水的硬度也越大。飲用水質過硬的水（水硬度超過500毫克/升）會影響胃腸道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹瀉。長期飲用硬度過大的水，可使體內臟器結石（如腎結石、膀胱結石等）的發生率增高。但過軟的水也不好，對人體健康而言,適宜的水硬度在50~200毫克/升為宜。
7.醫療用水不可以當大眾飲用水
目前，市場上一些名為功能性的水產品是指對一些疾病有預防療效作用的水，嚴格地說，這些都屬于醫療用水，不能作為正常人群的飲用水，不宜作為生活飲水大量飲用。醫療水必須在醫生指導下飲用，而且必須有量的控制。