水也許如同空氣一樣來得太容易，其營養價值常常被人們所忽視。
水是構成人體的重要組成部分，水是人體必需的營養素之一，對人體健康起著重要的作用。營養素是指食物中可以給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及具有生理調節功能的化學成分。人體需要的營養素分為水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維七大類。水不但本身具有多種營養生理及健康功效，而且其他六大營養素的營養生理功效必須有水參與才能發揮其作用。
有人曾做過一項實驗，一只狗斷水、斷食12日死亡，另一只狗只斷食不斷水卻活T250O印度的民族英雄甘地，為爭取國家獨立絕食31日未死，是因為他絕食不絕水。人類也在眾多的實驗和觀察中證明，保證飲水和睡眠活動正常的情況下，人可以在一段時間內不吃田可食物，通常稱為“辟谷”（辟是排除的意思，谷是五谷）。在人們辟谷的時候，水要喝，覺要睡，這樣才能堅持。科學研究還證明，如果不允許喝水，人的生命最多能維持］周。可見，水對于生命是何等重要。
根據WHO近幾年的大量流行病學的調查顯示，科學飲水與慢個生病的防治息息相關。2011年北京公眾健康飲用水研究所在新浪網進行的水與生命質量認知調查中發現,有三成的人不清楚水對生命體的作用。說明了大部分人對飲用水方面的知識相對陌生,沒有認識到水對人體的重要性，特別是優質水對人體代謝的重要性。
雖然水與地球上所有的生命息息相關，然而我們對與水有關的知識的匱乏卻令人震驚，人們不僅不知道什么是優質水，就連水的基本功能不知道的也大有人在。
近年來隨著經濟的高速發展，我國居民的膳食結構也發生了一些改變，營養不平衡、不合理的飲水習慣導致的慢性病的發病率快速攀升，并呈現出年輕化的趨勢。我國的大多數人逐漸認識到食品營養的重要性，然而卻忽視水的重要性，大多數人對水的認識還局限于其解渴的功能上。
水與健康的關系一是保證充足的水量，二是選擇優質的水。水質決定體質,體質決定健康。水質首要是水安全，水安全是健康的前提，但不是全部，安全水不一定都是健康水。這里談到的健康飲用水的概念是水不僅是為了解渴和維持生命作用，更重要的是體現水對人體的健康、保健和很強的生理功能功效。
不是所有含有礦物質的水都具有提高人體生理保健功能作用。