蒸餾水是利用蒸館設備使水汽化，再使水蒸氣凝結成水，然后冷卻為蒸餾水。蒸餾水是一種無菌的純凈的衛生水，多用于制藥企業和科學研究，如被用來配制藥劑和化學試劑，不宜作為飲用水。
蒸餾水中不含有田可礦物質，溶解氧幾乎為零，在制作過程中除去了各種微量元素，對人體的健康來講弊大于利。而且生產制作蒸餾水，耗能多，價格高，喝起來口感差，平淡無味，缺乏營養，故不宜將蒸餾水作為長期飲用水。
由于被蒸發的水分無法載送水中的礦物質及細菌，因此，經冷凝變回的純凈水可以說是“絕對純凈”的水，這使得以“純凈水”姿態現身的蒸餾水，廣受畏懼水污染的現代心迎。
尤其在許多水質狀況極差的地區，或是水中化學物質含量高，或是水堿性過重,此時蒸餾水幾乎是當地居民安全飲水不得不采取的選擇。有些醫生也表示，由于現代人往往由不正確的飲食中攝取過多毒素，倘若水質本身又未濾除毒素，致使過多毒素累積在體內無法代謝排出，身體狀況就會變得相當差，因此，醫生會建議某些罹患環境疾病的患者，適度飲用蒸餾水以凈化身體。
另外，對于容易腹瀉的嬰兒來說，使用不含任何雜質的蒸餾水沖泡奶粉，也可以降低一些腹瀉發生的概率。蒸憾水對許多病人亦是極佳選擇,如高血壓、腎臟病及心臟病患者必須適當控制鈉鹽的攝取，腎結石、膀胱結石患者也應該飲用低鈣鹽的軟水，此時，除了經嚴格過濾的逆滲透純凈水外，蒸tg水是相當適合的飲用水。
實驗表明，短時少量或作為應急緩解口渴飲用蒸餾水，似乎對人體的健康尚無多大的影響。如果長期或大量飲用蒸餾水，會引起性情焦躁、體力衰退，還可產生胸悶、惡心、嘔吐等不適癥狀。由于蒸餾水在制作過程中經過長時間的沸騰加熱，水中的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，一旦殘留水中被飲入體內，可使血壓下降，血紅蛋白變性，嚴重時可造成虛脫休克，對人體的健康會有嚴重的危害。
蒸餾水喝了有什么好處？大家都知道水中含有很多人體需要的礦物質和微量元素.利用蒸氣設備使水蒸餾,雖然這樣去除了水中的重金屬離子，但并沒有去除沸點后殘留的微小有機物，這些有機物隨蒸氣冷卻后又凝結到水里，人們在長期飲用這種水的同時，也將有機物飲入體內，長期下去，對身體的健康很不利。據相關資料介紹，英國人飲用了幾十年的蒸餾水，全民身體水平下降，后來英國規定不能飲用蒸餾水。歐洲國家也有此規定。
與其他的水相比，蒸餾水是口感較好的純凈水的一種，沏茶、烹飪食物都可以,但同時也沒有屬于自己的味道，這也可以說是蒸餾水的一個小小的缺點。