人體的70%是水，不同年齡、不同性別的人構成比例也不太相同。從某種意義上講，人是地球的縮影，人體內的水占體重的比例約為2/3,正好和地球上的水與陸地之比相似。清代大文豪曹雪芹說：女人是水做成的。應該說，所有人都是水做的。
水在人體內的存在形式：肺部、肌肉和血液中含水量較高，而骨骼含水量最低，僅為31%左右。人體內含水量與人的年齡、胖瘦、小，體內水分含量越多。內所含脂肪少水分就高,肪高體內所含水分就低。含脂肪比男性多，體內含水量比男性少。人體內水一本液，按其分布可分為細胞內液和細胞外液，細胞外液包括組織液、血漿、淋巴液和腦脊液等。細胞外液滲透濃度的相對恒定，有賴于水的攝入量和排出量經常保持動態平衡。
成年人體液總量占體重的60%,其中細胞內液約占體重的40%,細胞外液占體重的20%,細胞外液中的血漿約占體重的5%,其余15%為組織間液。水在人體內有兩種存在形式：一部分與體內蛋白質、氨基酸、維生素、遺傳物質一一基因（脫氧核糖核酸）等生物大分子相結合，參與這些生命物質生化活動和生理活動，稱為結合水。結合水是指在細胞內與其他物質結合在一起的水。水是極性分子,氧側帶部分負電荷，氫側帶部分正電荷，因此水分子很容易與其他極性分子間形成氫鍵°如氨基、竣基、徑基等均可與水結合。所有這些水不再能溶解其他物質，較難流動。如心肌含水79%,與血液含水量相差不多，但所含的水均為結合水，故呈堅實的形態。有些水以游離的形式存在，自由流動，稱為自由水。
自由水是指在生物體內或細胞內可以自由流動的水，是良好的溶劑和運輸工具。如人和動物血液中含水79%,可把營養物質輸送到各個細胞，又把細胞產生的代謝廢物運到排泄器官，它的數量制約著細胞的代謝強度，如呼吸速度、光合速度、生長速度等。自由水占總含水量百分比越大則代謝越旺盛，自由水是良好的溶劑，許多物質都能溶解在自由水中。隨著體內代謝活動的進行，結合水與自由水可相互轉變。迄今為止，醫學家對體內自由水（體液）的研究和認識相對多，而對體內結合水的結構和功能的研究卻很少，認識也很淺。
研究發現，人的年齡愈大，細胞中的結合水愈少，生病時，結合水也有變化。自由水和結合水的區分不是絕對的，兩者在一定條件下可以相互轉化。如血液凝固時,自由水就變成了結合水。
還有一種水稱為代謝水，是指糖類、脂肪和蛋白質等有機物在生物體內氧化時產生的水。每100克糖氧化時可產生55毫升7K;每100克脂肪氧化時可產生107毫升水;而100克蛋白質可產生41毫升水。普通食譜中每418.4焦熱量的食物代謝后產生12毫升水，通常成人每天需進食1046()焦熱量的混合性食物，這樣每天約平均產生300毫升代謝水。