水是人類生存、生活與生產所不可或缺的一部分。隨著生命科學的發展，對于人體中水的生理功能重要作用的認識將越來越深入。有的醫學專家也已指出，從表觀上看,作為生命三大要素的“陽光、空氣和水”，似乎均屬于生命的外部因素，但現代生物醫學研究成果表明，水在很大程度上還是構成生命的主因之一。所以，對于飲水問題,不僅要重視水量是否足夠，水質是否安全，還應理解水質與健康和生命的關系問題。
人類的生命活動，需要多種物質參與：蛋白質是生命的基礎；脂肪和碳水化合物是能量的源泉；維生素和礦物質元素也各有所能，缺一不可。論及營養，人們自然想到上述物質，而往往忽視一種重要的物質，這就是人類營養的無名英雄——水。
人體水的含量
水不僅是生命存在的基本條件，也是生命結構的基本構體。構成人體的大致組分為:
蛋白質占17%,月旨肪占14%,碳水化合物占1.5%,鈣等礦物質占6%,其余61.5%為水。也就是說，人體體重的2/3是水。
水是人體中含量最多的成分，其含水量占體重的比例也因年齡、性別及胖瘦程度而不同。一般瘦人體內的含水量約為體重的70%,肥胖人員只占50%左右；男子含水量比女子多5%o同時隨著年齡的增加，體內含水量將逐漸減少：3天胎兒的含水率為97%,3
個月時為91%,8個月時為81%,1歲時將與成人相接近。成年人體內含水量占體重的60%?70%,老年人則不到60%o
- 人體器官的含水率
人體內的水與蛋白質、碳水化合物以及脂肪相結合形成膠體狀態。其中55%的水分是在細胞內，16%為細胞間液，7.5%在血漿中，其余部分則分布在骨骼、軟骨和結締組織中。
人體各器官組織中的含水率大致如下：血液82%,肌肉76%,皮膚72%,肺、心臟80%,腎83%,肝68%.胃腸75%,腦75%,眼球99%,脂肪10%-30%,骨骼22%o
人體肌肉組織約為體重的40%,所以肌肉的含水量約為全身總水量的一半。通常機體內脂肪含量增加時，含水量將下降。
所以，從某種程度上可以說人體是由水組成的。甚至可以說生命活動是以水為中心的。一旦缺水，生命必然結束。
- 人體的體液
在人體內的水分中，約有60%是在細胞內，40%為相對可以流動的水分，稱之為體液。體液有20余種，它們大部分是由水組成的。如血液、淋巴液、腦脊液、汗液、尿液、大腸液、小腸液、消化液、唾液、胃液、膽液、胰液、奶液、羊水、胸水、腹水、眼球前房水和后房水、前列腺液、精液、宮頸液、關節腔滑液、鼻涕水和淚水等。這些體液的色彩、性質和功能各不相同，各具特色。
人體是由細胞組成的，一個人全身的細胞總數有100萬億個。凡是有細胞的地方就有水，體液的2/3存在于細胞內液（包含鉀、鎂的水分），其余的1/3則存在于細胞外液（包含鈉、鈣的水分）。細胞外液主要為血液、淋巴液、消化液等。水一旦進入細胞,就會滲入到細胞間隙使其充滿組織液。水分將營養及氧補給細胞，并從中運出廢物和人體各部分能在數微米范圍內進行復雜而有規律的化學反應，水起著關鍵的作用。有資料指出，細胞周圍包圍著相當于幾千萬道爾頓分子量的水集團。這些構造集團水與蛋白質、脂肪一樣發揮著生理功能。例如維持紅細胞膜功能的脂雙層的脂質之間存在一個水膜，這個結構化的水膜，控制了紅細胞與周圍物質的關系，同樣也維持著細胞和細胞膜的功能。
由于生命科學和醫學的不斷發展，現在已經發現水對于生命來說，不僅是“載體”和"工具”，水本身就是生命大分子的一個組成部分。沒有水，生命大分子的結構就不能建立，體現生命現象的功能就不能實現。