和面做釦“三料的方法-和面的方法

和面的方法，下面介紹一種“三步加水法”，可使整個和面過程干凈、利索，還能收到“面團光、面盆光、手上光”的“三光”效果。

首先和面時不能一次將水加足。可以將面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，徐徐將水倒進去，用筷子慢慢攪動。

等水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉呈現出許多小面片，即俗稱的“雪花面"。

然后，再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，即俗稱的“葡萄面”。再用手蘸些水將葡萄面揉成光滑的面團。