香油好壞怎么鑒別真假，目前，市場出售的香油品種繁多，推薦按以下方法鑒別純正香油和普通芝麻油。
觀察法。普通芝麻油大多會出現少許的混濁物質；采用水代法制取的純正香油則一般色澤透明、鮮亮。
聞香法。即我們常說的“聞香識香油”。因為純正香油在制作過程中保留了濃郁而純正的芝麻香味，一些生產廠家會采用特殊包裝工藝，使選購者可以隔著瓶子聞到濃郁的香味。
此外，如果你已經買回家7,可以再用以下方法做進一步鑒別：加熱法，純正香油加熱后不會產生析出物，色澤也會微微變深，這可以有效保留菜肴原始的鮮美和色澤；而普通芝麻油色澤較深，加熱后會產生明顯析出物。
冷凍法將芝麻油放置冰箱中存放24小時后，純正香油依然會保持晶瑩剔透的液體狀態，而普通芝麻油會出現明顯結晶，甚至完全結晶，因為純正香油具有冷凍不結晶的品質。