炒菜啥時候放鹽最好，很多人炒菜時喜歡一邊炒一邊放鹽，其實這樣并不科學。放鹽的時機應根據所做的菜適當調整。主要分以下幾種：
炒熟后再放鹽。為了保持菜肴的鮮嫩不老感覺，比如在做白菜、芹菜、回鍋肉時，就要等到菜炒熟后，再放入適量的鹽。
先放鹽再烹制。有一些菜，如果鹽不容易進入內部的話，就要在烹制前，先將鹽和其他調味品一次放足，比如做清蒸大塊肉塊時，或者是烹制魚丸、肉丸時。
吃前才放鹽。有一些菜，如果放鹽過早'容易使之發生細胞失水而有大量菜汁外溢，時間越長失水越多，菜就會失去脆感，因此，適宜在吃前片刻放鹽。
在剛烹制時放鹽。有一些菜，比如紅燒肉、紅燒魚等，當肉經煽、魚經煎后，可以放入鹽及其他調味品。
烹制爛后放鹽。有一些食物，等烹制爛熟后，向其中加入鹽，可使肉中蛋白質、脂肪等較充分地溶解，味道更鮮美，比如肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等。
此外，現在的鹽是加碘鹽，應盡量放得較遲一些，以免在烹制過程中，溫度過高，造成碘流失掉。