煮玉米粥宜放堿-煮玉米粥放堿的時間

煮玉米粥放堿的時間，玉米里含有一種叫做尼克酸的B族維生素，但其中的63%-74%是不能被人體吸收的結合尼克酸。為了使結合尼克酸能更好地被人體吸收，就要在玉米面中加堿。

在堿加到0.6%的程度時（正好吃不出來），結合尼克酸釋放率為37%~43%。此時堿不會破壞維生素B］和B?,對營養最有好處。

如堿加過量到有堿味出來，結合尼克酸釋放可達到82%~92%,但此時維生素B］和B?卻已被破壞。

因此在給玉米粥加堿時，還需謹慎用量。