軟豆腐和老豆腐的區別就是軟豆腐和老豆腐的區別。 南豆腐又名石膏豆腐，以石膏液為成型劑，質地柔軟細膩。 北豆腐又稱鹵豆腐。 顧名思義，它的成型劑是鹽水。 與南豆腐相比，其質地更緊實，切面沒有南豆腐光滑。 隨著食品市場的豐富，現在有許多新型豆腐可供選擇。 挑選豆腐有竅門。 優質豆腐切面整齊無雜質，豆腐本身富有彈性； 劣質豆腐則不然。 切面不整齊，有時嵌入雜質，容易斷裂，表面發粘。 北豆腐或北豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐。 指用鹽水作為凝固劑制成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性比南豆腐強，含水量比南豆腐低，一般在80%~85%之間，口感比南豆腐好。 其原料大豆富含蛋白質，并含有人體必需的多種氨基酸，可以提高人體的免疫力。 嫩豆腐等豆制品含有豐富的蛋白質，而豆腐蛋白質是完全蛋白質，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例接近人體的需要，其營養價值高。 軟豆腐中所含的卵磷脂可以清除血管壁上附著的膽固醇，防止動脈硬化，預防心血管疾病，保護心臟。 軟豆腐 軟豆腐成型后不需要壓制。
硬豆腐和軟豆腐有什么區別？
老豆腐是北豆腐，嫩豆腐是南豆腐。
軟豆腐和老豆腐外觀的區別 軟豆腐和老豆腐的區別
南豆腐又名石膏豆腐，以石膏液為成型劑，質地柔軟細膩。 北豆腐又稱鹵豆腐。 顧名思義，它的成型劑是鹽水。 與南豆腐相比，其質地更緊實，切面沒有南豆腐光滑。 隨著食品市場的豐富，現在有許多新型豆腐可供選擇。 挑選豆腐有竅門。 優質豆腐切面整齊無雜質，豆腐本身富有彈性； 劣質豆腐則不然。 切面不整齊，有時嵌入雜質，容易斷裂，表面發粘。
北豆腐或北豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐。 指用鹽水作為凝固劑制成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性比南豆腐強，含水量比南豆腐低，一般在80%~85%之間，口感比南豆腐好。
南豆腐和北豆腐的區別
從外觀上看：
南豆腐顏色潔白，非常嫩。 北方豆腐比較黃，比較老。
從生產角度來看：
南豆腐用石膏作為凝固劑，北豆腐用鹵水作為凝固劑。
平時我們去超市買一盒豆腐，都是南方豆腐。 它們的水分較多，而且相對較嫩。 它們不適合做飯，但可以用來做湯。 餐廳里的蔥拌豆腐也是南豆腐做的。 。
現在超市里做的一塊一塊的豆腐基本都是北豆腐，看起來比較老，可以用來炒菜。
硬豆腐和軟豆腐有什么區別？
1、老豆腐和嫩豆腐外觀不同。
老豆腐顏色淡黃，比嫩豆腐老。 軟豆腐顏色潔白，非常嫩。
2、老豆腐和嫩豆腐在制作上是不同的。
老豆腐通常是用鹵水作為凝固劑制成的。 嫩豆腐一般采用石膏作為凝固劑。
3、老豆腐和嫩豆腐的含水量不同。
老豆腐又稱硬豆腐，含水量80%-85%。 里面的豆腐含水量較多。
擴展信息：
北豆腐雖然味道苦澀，但其鎂、鈣含量較高，有助于降低血壓和血管張力，預防心血管疾病，強健骨骼和牙齒。
老豆腐是一種高蛋白、低脂肪的綠色食品。 其原料大豆富含蛋白質，并含有人體必需的多種氨基酸，可以提高人體的免疫力。
老豆腐還可以預防動脈硬化，因為大豆中的卵磷脂可以清除附著在血管壁上的膽固醇，預防心血管疾病，保護心臟。
嫩豆腐等豆制品含有豐富的蛋白質，而豆腐蛋白質是完全蛋白質，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例接近人體的需要，其營養價值高。
軟豆腐中所含的卵磷脂可以清除血管壁上附著的膽固醇，防止動脈硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
參考資料： 老豆腐 - 百度百科 軟豆腐 - 百度百科
豆腐是中國人餐桌上常見的一道美食。 硬豆腐和軟豆腐有什么區別？
硬豆腐和軟豆腐有什么區別？
老豆腐和嫩豆腐的區別是：凝固劑不同、口味不同、營養成分不同、用途不同。
1、混凝劑不同。 老豆腐又叫北豆腐，是用鹽水作為凝固劑制成的； 嫩豆腐又稱南豆腐，是用石膏作為凝固劑制成的。
老豆腐是北豆腐，又稱“鹵豆腐”，用鹽水（氯化鎂）作為凝固劑。 鹵水中的鈣、鎂離子與大豆蛋白結合，發生凝固反應，使豆腐成型。 老豆腐做成豆腐后，必須用壓豆腐的方法壓30分鐘左右。 為了使豆腐進一步瀝干，達到規定的質量，使產品緊實有彈性。 因此，老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
嫩豆腐分為兩種，一種是南豆腐，一種是內酯豆腐。
南豆腐以石膏為凝固劑，故又稱“石膏豆腐”。 石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹽水慢。
內酯豆腐使用一種叫做“葡萄糖酸內酯”的物質作為凝固劑。 葡萄糖酸內酯引起的凝固速度比較慢，因此可以將豆漿進行超高溫滅菌，添加葡萄糖酸內酯后，裝箱密封。 這樣得到的豆腐保質期比其他兩種豆腐要長很多。
軟豆腐 軟豆腐成型后不需要壓制。 因此，嫩豆腐含水量更高，口感更細膩。
2、味道不同。 硬豆腐質地較緊，色澤微黃，口感較緊實； 而軟豆腐則細膩滑嫩，色澤潔白，入口即化的嫩滑。
3、營養成分不同。 硬豆腐中鈣、鋅、硒元素的含量高于軟豆腐，而軟豆腐中的鉀元素則高于硬豆腐。 硬豆腐的蛋白質含量高于軟豆腐。
4、用途不同。 老豆腐含水量較少，較硬，韌性較強。 適用于煎、炸、餡、燜等菜肴； 軟豆腐的含水量比北方豆腐多，適合做湯等菜肴。
硬豆腐和軟豆腐有什么區別？
老豆腐和軟豆腐的區別是：口感和質地不同、制作方法不同、烹飪方法不同、營養價值不同。
1.味道和質地不同：
老豆腐質地較緊，顏色淡黃，不易破碎，口感更扎實； 而軟豆腐細膩光滑，顏色潔白，質地更接近豆腐花，易碎，入口即化。
嫩豆腐
2、制作方法不同：
老豆腐就是北豆腐，又稱“鹵豆腐”。 它以鹽水（氯化鎂）為凝固劑，鹽水中的鈣、鎂離子與大豆蛋白結合，發生凝固反應，使豆腐成型。
軟豆腐是由豆漿經超高溫滅菌，添加葡萄糖酸內酯后制成，然后密封在盒子中。 軟豆腐成型后不需要壓制，因此軟豆腐的水分含量更高，口感更細膩。
老豆腐
3、烹飪方法不同：
老豆腐適合煎、炸、餡、燉等多種烹調方法。 老豆腐水分少，毛孔大，最適合吸收湯汁的鮮味； 而軟豆腐則適合追求細膩口感的菜譜，如涼豆腐、豆腐湯、蟹黃豆腐等。
4、營養價值不同：
軟豆腐的含水量比硬豆腐高。 從鈣含量來看，嫩豆腐的鈣含量比老豆腐低，內酯豆腐可以忽略不計。
豆腐是：
豆腐是一種營養豐富、歷史悠久的食材。 大眾對豆腐的喜愛，促進了豆腐制作技術的進步和發展。 豆腐的主要生產過程一是打漿，即將大豆打成豆漿；二是打漿，即將大豆打成豆漿； 另一種是凝固，即在熱量和凝固劑的共同作用下，豆漿凝固成含有大量水分的凝膠，即豆腐。
老豆腐和嫩豆腐有什么區別 老豆腐和嫩豆腐有什么區別
老豆腐和嫩豆腐的區別： 1、從外觀上看：嫩豆腐顏色潔白，非常嫩。 老豆腐比較黃。 2、從制作上來看：嫩豆腐使用石膏作為凝固劑，而老豆腐則使用鹵水作為凝固劑。 3、從使用上來看：嫩豆腐水分較多，比較嫩。 它不適合做飯，但可以用來做湯，而老豆腐則相反。
豆腐是一種歷史悠久的營養食品。 豆腐的主要生產過程一是打漿，即將大豆打成豆漿；二是打漿，即將大豆打成豆漿； 另一種是凝固，即在熱量和凝固劑的共同作用下，豆漿凝固成含有大量水分的凝膠，即豆腐。 豆腐含有人體必需的多種微量元素，還富含優質蛋白質。 素有“植物肉”之稱。 豆腐不宜一次性吃太多，會阻礙人體對鐵質的吸收。
