動物奶油
動物奶油比植物奶油更好。 動物奶油是全脂乳分離得到的，植物奶油作為淡奶油的替代品，主要用氫化植物油代替乳脂，但有反式脂肪酸。 過量攝入反式脂肪酸會增加高血壓、腦心血管病、糖尿病等疾病的發生概率。
動物奶油，也稱為薄片奶油或薄片奶油，是通過全脂乳的分離得到的。 在分離過程中，牛奶中的脂肪由于比重的不同，質量較輕的脂肪球浮在上層，變成奶油。 奶油中脂肪含量為全脂牛奶的20%―30%，脂肪含量通常在35%左右，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間。 最常見的用途是添加到咖啡和茶中，或者制作甜點和糖果。
人造黃油又稱植物奶油，是美國人維益于1945年發明的，表現為淡奶油的替代品，主要用氫化植物油代替乳脂。 與鮮奶油相比，植物奶油更容易存放和使用，穩定性高，價格便宜，因此深受中檔和低檔蛋糕店和甜品店的歡迎。
但是，如果注意奶油的標簽制作的話，雖然不含乳脂成分和膽固醇，但是有反式脂肪酸。 其成分為水、氫化棕櫚仁油、玉米糖漿、白糖、食用香精、食用鹽、添加劑。 其中的氫化棕櫚仁油是常用的“氫化油”，可以制成植物牛奶、起酥油、植物黃油等相應的添加劑。
氫化油俗稱“植物奶油”、“魚精蛋白”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黃油”。 廣泛用于面包、奶酪、人造黃油、蛋糕、餅干等食品烘焙領域； 炸雞、炸薯條、起酥油等油炸食品。 此外，氫化油還隱藏在巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶(牛奶)、奶油面包等食品中。 方便食品幾乎都含有這種添加劑。 這些吊人胃口的食物，要想好吃也要靠氫化油。
傳統工藝的植物乳霜會產生大量反式脂肪酸，增加患心血管病、糖尿病等疾病的風險。 懷孕和哺乳期的女性攝入過多的含反式脂肪酸的食物可能會影響胎兒的健康，世界各國對此有限制。 雖然中國對反式脂肪酸含量沒有詳細規定，但中國衛生部明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，食品中反式脂肪酸的最高含量不得低于總脂肪酸的3%。
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