雞蛋貯存前不要清洗
雞蛋是很多家庭不可或缺的一種食物，有人喜歡貯存雞蛋，他們買回雞蛋會對沾在蛋殼上的雞類等污穢物感到十分反感，于是洗干凈，再儲存起來慢慢吃，表面上這種做法好像沒什么不好，實則很不正確。于是就會問雞蛋很臟怎么放冰箱。
雞蛋的最佳儲存方法
其實雞蛋本身有一定的保鮮能力，尤其對內部物質有保護作用的蛋 殼，是一種細密堅硬的結構。雖然蛋殼上約有6000~ 15000個肉眼 看不見的微小氣孔，但其外卻有一層很薄的角質層保護膜，能減少內部水分蒸發，保持蛋白質的穩定和防止外部腐敗細菌的入侵。所以，儲存雞蛋的正確方法是蛋殼完整的雞蛋，只要不損壞其角質膜層，在溫度6?10尤與空 氣相對濕度50% ~65%的環境條件下，即使不經任何處理，也能保存3 ~ 4個月，這就是雞蛋的最佳儲存方法。
如果經過清洗，雞蛋蛋殼外面的保護膜就會被破壞，這樣一 來，不但雞蛋內部的水分因蒸發而減少，使得空氣對流作用加強， 造成蛋白質和糖類等營養成分在酶類的作用下逐漸水解，而且腐敗 細菌更容易乘虛而入，使雞蛋蛋白質腐敗變質，失去食用價值。
所以，買來用于儲存的雞蛋不必先洗好，直接放冰箱就是雞蛋的最佳儲存方法。等到烹調之前再洗即可，更不要損壞蛋殼，以免細菌入侵繁殖。如果雞蛋表面實在臟得 不行，用布輕輕擦拭一下就好了。此外，買回來的雞蛋如果已經用 水洗過或蛋殼已破，就要盡快食用，以免雞蛋變質。
很多人都習慣將剛剛煮熟的熱雞蛋放在冷水里冷卻一下，認為這樣雞蛋殼好剝。事實上，這樣很不利于健康。
雞蛋煮熟以后，蛋殼外面的膜會遭到破壞，細菌、霉菌等就會通過 蛋殼表面的氣孔進入蛋內。而且因為雞蛋內有一個直徑為4 ~ 11毫米的 氣室，在煮雞蛋的過程中，隨著溫度升高，氣室內的空氣就會被擠出蛋 外。若是馬上把煮熟的雞蛋放進冷水中進行冷卻，就會使蛋殼外的微生 物更容易通過氣孔侵入蛋內。
雞蛋煮熟后，最好先擦干雞蛋表面的水分，再讓它自然冷卻，這樣既好剝，也有利于健康。