熏烤食品最好不吃或少吃，我們一起來了解下熏烤類食品致癌的主要原因。
熏烤食品種類繁多，數不勝數。有名的包括北京烤鴨，新疆的烤羊肉串，還有街頭攤販賣的烤雞、烤地瓜等，很多人都喜歡熏烤食品，熏烤煎炸食品氣味香，味道美，不免令人垂涎三尺。平時偶爾貪吃一次，對人體健康并沒有多大的影響。但倘若經常吃或大 量食用，就會對人體產生很大的危害，
熏烤食品會致癌是因為：熏烤的魚、肉以及“烤 糊”、“燒焦”的米面中，都含有一種化學物質——多環芳香烴。
這類化合物目前已發現200種左右，其中很多種具有致癌性。這些化合物是在熏烤食品時，食物本身的油脂焦化和燃料不完全燃燒產生 的，在熏烤的肉食中含量最高。1公斤烤羊肉串中的苯并芘含量相 當于250支卷煙點燃后的含量。這些物質主要分布在熏烤過的食物 表層，有極強的致癌作用，人吃了之后，就有可能引起人體細胞突 變，罹患癌癥，這是熏烤類食品致癌的主要原因。
其實在很早以前，人們便注意到高溫及反復加熱的油會產生脂肪酸的氧化物、醛、酮及其他熱聚合物，存在一定有害成分。1977 年日本學者報道了在煎烤動物蛋白如牛、豬、羊、雞、魚、蛋及加 工的咸肉、火腿中都能檢出苯并芘等多環芳烴類化合物，而豆制品中則很少，微波爐和水煮也不產生這類物質。
美國近期的一項研究結果表明，過量吃燒烤、熏烤類食物，如 烤羊肉、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，促使眼睛近視。而 且，老年人一般消化能力較差，多吃熏烤食品會導致消化不良等病 癥。因此，最好不吃或盡量少吃熏烤食品。
