我們建議最好不要空腹吃泡菜，這樣是沒有好處的。
腌制成熟的泡菜每克含有一億個左右的乳酸菌，最高可達到相 同重量乳酸的四倍。泡菜還含有豐富的維生素A和C，鈣、磷、鐵等 無機物，而且其中的纖維質也能夠幫助食物和消化酶很好地融合， 增進消化和吸收，對預防便秘和大腸癌有良好功效。
有些人喜歡空腹時吃泡菜、咸菜等爽口的小菜。尤其是夏天，人們出汗較多，丟 失的不僅僅是水分，還有一些鹽，一些人出現食欲下降的癥狀，這時適量吃一點新鮮、衛生的泡菜或咸菜可增加食欲，也能起到補充 鹽分的作用。但是，空腹吃泡菜容易引起腹脹。
泡菜是由各種蔬菜自然發酵而成的，泡菜發酵過程中會產生對 人體有害的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物，可以誘發食管癌、 口腔癌和胃癌等。
如果經常食用亞硝酸鹽含量較高的泡菜可能會引 起頭痛、頭暈無力、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉及口唇、指 甲、全身皮膚等不適癥狀的產生，嚴重者還會出現煩躁不安、精神 萎靡、反應遲鈍、呼吸衰竭甚至死亡。
另外，平時最好不要空腹吃太刺激的開胃小菜，如泡菜、辣 椒、生洋蔥等，以免出現腹脹，使飯后產生一種不舒服的感覺。
由于維生素C有一定阻斷亞硝胺合成的作用，因此，適量吃些富含維生素C的新鮮水果與蔬菜，是抵御上述癌癥、保護器官的重 要因素。