其實呢，生吃蔬菜不如熟吃蔬菜更健康，生吃蔬菜都有哪些好處和壞處，我們一起來看看吧。
生吃蔬菜有哪些好處又有哪些壞處
前面提到過，很多人喜歡食新鮮的蔬菜，還有人喜歡生吃新鮮脆嫩的蔬菜。蔬菜確實含有營養素，例如維生素C及B族維 生素，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利于營養成分的保 存。但是，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在 開水里焯一焯再吃，有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。例如， 鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃干木耳時，烹調前宜用 溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃；干黃花菜用冷 水發制較好。
究竟哪些蔬菜適合生吃，哪些不適合生吃呢？洗一洗就可生吃 的蔬菜包括白蘿卜、番菊、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好 選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
掉一下再吃的蔬菜主要包括以下幾類：
- 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯 過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
- 含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內 會與鈣結合成難吸收的草酸耗，影響人體對耗的吸收。因此，涼拌 前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
- 芥菜類蔬菜，如大頭菜等，經水解后能產生揮發性芥子油， 具有促進消化吸收的作用。
- 馬齒寬等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過 敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前最好削皮、洗凈，用開水燙一下 再吃，這樣更衛生。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處D比如，蘿卜種 類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質 者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
例如，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中 的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝 集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜 短，直至熟透變色，才可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也 一定要先將它們煮熟。
