蔬菜越新鮮越好嗎？其實蔬菜太過新鮮也不好
很多人喜歡吃新鮮蔬菜，認為新鮮蔬菜更有營養，都喜歡趁著 新鮮烹調食用，殊不知，食用太過新鮮的蔬菜，也會對健康不利。
因為剛剛采摘的蔬菜，常常帶有多種對人體有害的物質。這些 物質的來源就是在蔬菜的種植生產中，因為使用化肥或其他有機肥 料，特別是為了防治病蟲害的各種農藥，有時甚至在采摘的前一兩 天還往蔬菜上噴灑農藥，這些肥料和農藥對人體是有害的。
一味追求新鮮并不可取，新鮮并不一定意味著更有營養。有科學家研究發現，大多數蔬菜存放一周后的營養成分含量與剛采摘時 相差無幾，甚至是完全相同的。在美國，一位食品學教授發現，西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放后，它們所含有的維生素C有 所下降，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含 量基本沒有變化。經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更 加豐富的維生素C。
我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮而忽視了其中可能存在的 對我們身體有害的物質。
對于新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間， 等殘留的有害物質逐漸分解減弱后再吃；而對于那些容易衰敗的蔬 菜，也應多次清洗之后再食用。
新鮮野菜。不少天然野菜大多生長在垃圾堆或者被污染的河道 附近，這種野菜很難清洗干凈。如果食用了有污染的野菜，反而對身 體有害。
鮮黃花菜。鮮黃花菜含有秋水仙堿，要小心中毒。秋水仙堿本身 是無毒的，但進入人體后被氧化成氧化二秋水仙堿，則含有劇毒，會對 腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激。而我們平常食用的干黃花菜則不含有 秋水仙堿毒素，因此無毒。
.鮮木耳。鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后，會隨血液循環 分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒 光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
- 鮮咸菜。新鮮蔬萊都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽掩過程 中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽掩4小時后亞硝酸鹽 開始明顯增加，14~20天達到高峰，此后開始逐漸下降。因此，要么吃 4小時之內的咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺 ^氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。