裙帶菜酒（少女裙帶菜酒）原創NYTtravel新視線2019-03-05 20:42:18
位于霍巴特（Hobart）的 Institut Polaire 酒吧出售各種雞尾酒，其中有一款特色酒名叫 Antarctic Negroni，由杜松子酒、利萊酒和蘇士酒調制而成。
澳大利亞的南部島州塔斯馬尼亞
正在掀起一股杜松子酒（Gin）熱潮。
在澳洲各大時髦酒吧里，
幾乎整頁菜單都被該島的杜松子酒占領了。
塔斯馬尼亞島（Tasmania）位于澳大利亞南部，是一個位置偏遠但美麗富饒的島州。不過在三十年前，經營手工釀酒廠在當地還屬于非法生意。
從左至右分別為：塔斯馬尼亞地圖及塔斯馬尼亞地形圖 Zamonin
但今日不同往昔，在塔斯馬尼亞首府霍巴特、墨爾本和悉尼的各大潮流酒吧里，幾乎百思特網整頁菜單都已經被該島的杜松子酒占領了。以霍巴特海港附近熱鬧的 Social Salamanca 酒吧為例，在這家主打杜松子酒的雞尾酒吧里，貨架上擺放著由塔斯馬尼亞 26 家釀酒廠出品的 40 多種杜松子酒，而這個規模還在不斷擴大當中。
SocietySalamanca
為了便于管控酒業，澳大利亞曾出臺法律禁止開辦小型釀酒廠，并嚴禁人們在自家后院私釀烈酒。1989 年，一位胸懷抱負的塔斯馬尼亞釀酒商向這項聯邦法規宣戰，由此為塔斯馬尼亞先后掀起的威士忌和杜松子酒熱潮奠定了基礎。如今，這項舊法遭到了廢除，塔斯馬尼亞的杜松子酒業也隨之興盛起來。在過去五年里，當地生產了大批杜松子酒，其中大多數都是由年輕人開辦的小型酒廠所出品。
Louise Radman 通過自學成為了一名杜松子酒釀造者。她說，在塔斯馬尼亞，“人們現在幾乎每個月都會聽到又出了一種新杜松子酒的消息”。兩年前，她和丈夫 Nav Singh 在霍巴特創立了自家品牌 Sud Polaire。她表示：“這是一個相當年輕的群體，大家都非常愿意進行合作。每當有新酒發布，所有酒吧都會很興奮。”
以全白色調為主的 Institut Polaire 酒吧 institutpolairetasmania
近年來，杜松子酒在芬蘭、加利福尼亞以及蘇格蘭外圍島嶼等地備受追捧，并在全世界掀起了一陣手工蒸餾酒風潮。現在，澳大利亞也加入了這股潮流之中。根據 2018 年的《國際葡萄酒及烈酒報告》（International Wine and Spirits Report 2018）顯示，澳大利亞的伏特加、威士忌和朗姆酒的消費量正在處于下降之中，而本地杜松子酒在 2017 年的消費量卻較前一年增長了 33%。
Institut Polaire
雖然塔斯馬尼亞杜松子酒的名氣還比不上澳大利亞的其他品牌，但當地的釀酒商已經開始在市場中嶄露頭角。他們創造性地采用本地的植物原料來釀酒，其中包括塔斯馬尼亞的山胡椒漿果（大多數杜松子酒都含有這種成分）、茶樹花、黑刺李、藏紅花、裙帶菜，甚至還有綿羊乳清。
山胡椒漿果和茶樹花是可以用來釀酒的植物原料。
塔斯馬尼亞不同尋常的歷史也對杜松子酒釀造商產生過很大的影響。由于受到一系列法律的限制，島上的蒸餾酒行業曾銷聲匿跡了超過 150 年。當地在 19 世紀初的殖民時期出臺了第一部禁酒令，宣布所有釀酒廠都是非法的。到了 1901 年，澳洲聯邦政府用另一項禁令取代了舊法令，禁止澳大利亞各地開設產量低于 2700 公升（略高于 700 加侖）的小型釀酒廠。
塔斯馬尼亞的地理位置鄰近南極洲，當地人受此啟發，開辦了以嚴寒天氣為主題的 Institut Polaire 酒吧。
該禁令一直持續到 1989 年才被廢除。在那一年，一位名叫 Bill Lark 的威士忌制造商成功游說政界人士一舉推翻了這項聯邦法律。三年后，他用自己的名字創辦了島上第一家現代釀酒廠。他說：“當初我們只有一個很小的蒸餾器，也不知道在做什么。我們想要學習。”
Bill Lark 意識到，“世界級威士忌”所需的一切都在塔斯馬尼亞州——優質的大麥、純凈的軟水、高地泥炭沼澤，以及完美的氣候 larkdistillery
近年來，一批勇于進取的塔斯馬尼亞人相繼加入了杜松子酒釀造業，讓這個行業煥發出朝氣蓬勃的氣息。
杜松子酒釀造者 George Burgess 和許多塔斯馬尼亞人一樣，對本島豐富的農作物充滿了自豪感。作為 Southern Wild Distillery 酒廠的創始人，Burgess 希望能釀造出展示塔斯馬尼亞原料特色的酒。用他的話來說，這種酒要能代表真正的“風土人情”。他和當地的生產商合作開發酒品，其中有一名生產商是潛水員，每年都會為味道略咸的 Dasher+Fisher 海洋杜松子酒供應裙帶菜。
Southern Wild Distillery 酒廠定期都會舉行新酒的試酒活動 southernwilddistillery
“這些杜松子酒都與當地景色有關，”Burgess 說，“如果能用百思特網一杯酒喚起人們對某個地方的美好回憶，我將會非常高興。”
雖然塔斯馬尼亞島頗大，大約和西弗吉尼亞（West Virginia）的面積差不多，但游客在 Society Salamanca 酒吧就能品嘗到有關這座島嶼的所有味道。走進這家酒吧，不妨點一份附帶奎寧水和冰塊的杜松子酒拼盤（每份 30-35 澳元，約人民幣 166 元），這樣就能一次性小酌四種不同風味的杜松子酒。
位于霍巴特港口的 Society Salamanca 是一家主打杜松子酒的雞尾酒吧，游客們在品嘗店內的杜松子酒拼盤時，可以從中感受到塔斯馬尼亞的野外風情。
Lark Distillery 酒廠早在 1990 年代就開始生產杜松子酒。最近，該酒廠借鑒四十斑啄果鳥（forty-spotted pardalote，一種極度瀕危的塔斯馬尼亞特有鳥類）推出了名為“四十斑”（Forty Spotted）的新酒。這款酒在霍巴特的酒窖和酒吧均有銷售，前者按瓶出售（每瓶 73 美元，約人民幣 490 元），后者則論杯售賣（每杯10美元，約人民幣 67 元）。此外，這家酒廠還會按季節推出特別版瓶裝酒，比如夏天會出品加入了玫瑰和茉莉花的粉紅酒系列。
Lark Distillery 酒廠 larkdistillery
Radman 和 Singh在釀酒之余也開辦了一個叫 Institut Polaire 的酒吧。這間酒吧的設計以全白色調為主，還安裝了冰塊形狀的燈飾。店百思特網內出售各種雞尾酒，其中有一款特色酒名叫 Antarctic Negroni，由杜松子酒、利萊酒（Lillet）和蘇士酒（Suze）調制而成（每杯 18 美元，約人民幣 121 元）。這對夫婦從悉尼搬到霍巴特后，考慮到塔斯馬尼亞的地理位置鄰近南極洲，便在 2017 年底推出了富有南極風情的杜松子酒品牌，并開辦了這家以嚴寒天氣為主題的酒吧。
“我們的酒吧離破冰船的停泊水域不遠，許多南極船員都會光顧這里。”Radman說。
塔斯馬尼亞的釀酒商 Bill Lark 成功推翻了禁止興建小型酒廠的舊法令，圖中的 Lark Distillery 酒廠以他的名字命名。
霍巴特郊外的許多釀酒廠同樣熱烈歡迎品酒者和游客們的到來，Hartshorn Distillery 酒廠就是其中之一。Ryan Hartshorn 在家族的綿羊農場里創立了這家小型酒廠，并采用當地的一種青草輔以綿羊乳清（制造奶酪時的一種副產品）研發出味道偏甜、口感純樸的杜松子酒（每瓶售價 55-110 美元，約人民幣 369 元至 737 元）。他不僅在霍巴特的布魯克街碼頭（Brooke Street Pier）開設了店鋪販售杜松子酒和奶酪，每周六也會去熱鬧的莎拉曼卡市集（Salamanca Market）擺攤。
Hartshorn Distillery 酒廠所在的綿羊農場 GrandveweCheeses
另一家 Shene Distilery 酒廠則會提供品酒和導覽服務（每瓶 85 美元，約人民幣 570 元；每趟旅行 35-45 美元，約人民幣 235 元- 302 元）。這間酒廠由 David 和 Anne Kernke 夫婦以及他們 31 歲的女兒 Myfanwy 在五年前創立，主要出售杜松子酒和威士忌。十年前，這個家庭回到塔斯馬尼亞中部的綿羊農場打算修復 19 世紀的哥特復興式（Gothic Revival）莊園，他們在那時候發現了 Old Dutch 牌杜松子酒和倫敦奎寧水的酒瓶碎片，于是決定要進軍杜松子酒釀造業。
Shene Distillery 酒廠成立于五年前，主要出售杜松子酒和威士忌。該酒廠釀造的杜松子酒連續兩年奪得舊金山世界烈酒大賽的最高獎項。
該酒廠研發出未經過濾的杜松子酒品牌 Poltergeist，不僅引發全球市場的矚目，還在 2017 年和 2018 年連續兩年勇奪舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirit Competition）的最高獎項——雙金獎（Double Gold）。這也是塔斯馬尼亞的杜松子酒廠第一次獲得世界性的殊榮。
Shene Distilery 酒廠的哥特式建筑 Shene Estate & Distillery
“我們沒想到會成立一家釀酒廠，當時只是比較喜歡這個想法而已。”女兒 Myfanwy Kernke 說道。
她還說：“荷蘭人制造了杜松子酒，英國人對它進行改良，而現在我老是開玩笑地說，塔斯馬尼亞人讓這種酒變得更加完美。”
撰文 / Justin Bergman
攝影 / Fred and Hannah
翻譯 / 熊貓譯社 Emily
微信編輯 / Theo
部分圖片源自網絡
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