奶油派（蛋糕為什么叫派）原創Meggy跳舞的蘋果2017-06-05 08:33:37
清新素雅的檸檬派，陽光般的色彩，即使是在夏天也那么明亮。咬一口檸檬派，外皮的酥脆，內餡的清新酸甜，特別是經過冷藏之后，從外爽到內的冰爽。所以，抱著烤箱折騰了一陣子，這入口的清爽頓時將悶熱一掃而凈。
【清新檸檬派】
油酥甜派皮材料：低筋面粉120克，糖粉25克，鹽1/8小匙，無鹽黃油65克，蛋黃15克，牛奶15克
檸檬奶油餡材料：全蛋155克，細砂糖145克，檸檬汁150克，檸檬皮1.5個，無鹽黃油150克
派盤：7—9.百思特網5寸均可
制作過程：
（一） 甜派皮的百思特網制作及烘焙
1.甜派皮材料準備好：低筋面粉120克，糖粉25克，鹽1/8小匙，無鹽黃油65克，蛋黃15克，牛奶15克；
2.低筋面粉、糖粉、鹽過篩入盆中，黃油切小塊同入粉盆中；
3.用刮刀將黃油和粉類混合成小粒粒狀，然后將蛋黃打散加入粉粒中；
4.用刮刀將蛋黃與粉粒混合成面團，不要過度攪拌按壓，成團就可以了；
5.將面團放在保鮮膜上，用手按壓成厚約7、8毫米的薄片，然后入冰箱冷藏至少30分鐘以上；
6.冷藏變硬的面團取出來，在揉面墊上撒少許面粉，在面團上也撒少許面粉，搟成厚約3毫米的面片，厚度也隨派盤大小來調百思特網整；
7.用搟面杖將面皮卷起，移到派盤上，用手掌輕輕將派皮按壓進派盤中，將多余的派皮貼補到薄或者少的地方，將全部的材料都用完；再用餐叉在上面均勻扎孔，防止烘烤時不平；此時烤箱開始預熱180度；
8.用錫紙將派皮罩住，上面鋪烘焙石，用綠豆紅豆也可以；
9.預熱時間結束，ACA語音烤箱提醒可以將食物送入烤箱，這里將派皮送入預熱好的ACA語音烤箱中層，按“啟動”鍵，烤箱開始燒烤；
10. 烤10分鐘后，將烤箱暫停，派盤取出，靜置兩分鐘后，將錫紙和烘焙石移走，派皮上刷一層蛋清；
11. 再重新放入烤箱中，按“啟動”鍵，直到烘烤完成；
12. 烤好的派皮顏色金黃，放在派盤中自然晾涼；
（二） 檸檬奶油餡的制作
1.檸檬奶油餡制作前，先來準備幾個檸檬，用鹽水將檸檬表皮搓洗，再沖凈；
2.用檸檬刨絲器將一個半的檸檬黃皮削下來，里面的白肉不要削下來；
3.再用檸檬擠壓器擠出150克的檸檬汁；
4.檸檬奶油餡的材料準備好：全蛋155克，細砂糖145克，檸檬汁150克，檸檬皮1.5個，無鹽黃油150克；
5.雞蛋加細砂糖打散，隔水加熱，讓砂糖完全融化；
6.將檸檬汁倒入蛋液中，不停攪拌；
7.火可以適當加大，讓水沸騰起來，這樣雞蛋液能很快成熟變粘稠；
8.將雞蛋液鍋端離熱水，將檸檬屑和黃油投入其中，迅速攪拌融化；
9.將晾涼的檸檬奶油液倒入派皮中，表面攤平，蓋個高點的盤子送入冰箱冷藏2小時左右。
烘焙小技巧：
1.此配方可以制作一個7寸-9.5寸的派，根據派盤大小來調整派皮的厚度；
2.派皮是烤全熟的，烘烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整；
3.檸檬奶油餡的口感是酸甜的，檸檬很酸，所以白糖的量不要減少太多；
4.做好的派，還可以在表面做些奶油裱花的裝飾，更顯清新漂亮；
5.此方參考臺灣孟老師的方子制作而成，臺灣人把黃油亦稱奶油，故得名檸檬奶油派。
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