直隸官府菜（說河北是“美食盆地”）
直隸官府菜
源自民間，又具有貴族風格
從菜名、食材、器皿、裝飾雕刻
到飲食禮儀、服飾
與其說直隸官府菜是一種菜系
不如說是用味蕾與歷史進行的一次對話
李鴻章燴菜
李鴻章燴菜，堪稱燴菜的“頂配豪華版”。
這道菜的食材處理頗為講究：海參、魚肚、魷魚、玉蘭百思特網片、腐竹等要切片；豬肚、雞肉、干貝要加蔥結、姜片和紹酒蒸透入味；魚肉要制茸上味，粘上干貝絲蒸熟；各種原料還要用雞湯燒燴入味，再裝碗蒸制片刻，澆上原湯勾芡的汁水即成。
名菜故事
晚清名臣李鴻章曾三任直隸總督，在保定生活多年。其間，誕生了這道有名的菜品。
據說，1896年，李鴻章奉旨出使歐美各國，很不習慣西餐，便讓華人餐館把各種食材燴入一鍋烹制成菜。西方人問及菜品名稱，因為難以描述，便稱之為“雜碎”。
回到保定后，李鴻章向膳食總管董茂山講述此事，董便與師弟王錫瑞共同研究，根據傳統燴菜做法，精選海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等珍貴食材，配上白菜、豆腐、寬粉、腐竹等輔料，還要加入保定名產槐茂甜面醬。
鍋包肘子
鍋包肘子外焦里嫩、香酥適口。
這道菜有著獨到的烹制工藝——先把退凈毛的豬肘放入水中，煮至半軟；再將花椒、大料、蔥、姜等香料放入原湯，溫火慢燉，直至肉軟；之后，用團粉給撕成條的肘子掛糊，入油鍋內炸成金黃色，改刀入盤，撒上五香粉即成。
名菜故事
鍋包肘子其創制與古代進京趕考的考生有關。
清代，保定是各地舉子進京的最后一站，家境富裕的學生常會自備食物，其中的肘子連湯帶水，不僅攜帶不便，吃起來也頗為油膩。
于是，同治年間的高陽縣名廚王老昆便想方設法改良烹制工藝。炸干了水分的肘子可以保存很長時間，方便攜帶，成為過路舉子進京必帶的食物。
據說，傳入北京后的鍋包肘子深得慈禧鐘愛，王老昆隨即被召入宮中，在御膳房專門烹制此菜。王老昆告老還鄉后，在家鄉高陽開了一家飯館，專做鍋包肘子，讓這道宮廷菜流傳于保定民間。
雞里蹦
雞里蹦甜咸醇香、鮮美可口。聽到這個有趣的菜名，很多人的第一反應恐怕都是新鮮、好奇。
這道菜由保定廚師在清初創制，顧名思義，其主料之一自然是雞肉，而在雞里的那個“蹦”物，指的是產自白洋淀的大青蝦——兩鮮并舉，大膽出新，堪稱中國北方飲食史上的一大創舉。
可以說，雞里蹦這個名字在說明菜品原料的同時，還凸顯了食材的鮮活，頗有意趣。
名菜故事
說起此菜的得名，還有一段有意思的故事。
清代，康熙皇帝對白洋淀情有獨鐘。1716年，年過花甲的康熙帝又一次來到白洋淀，把御舟停泊在郭里口行宮。到了晚膳時間，保定官廚便宰殺水鄉家養的雛雞，又取用白洋淀中新鮮的大青蝦蝦仁，再佐以槐茂甜面醬，即興做成一道菜肴進獻。
雞肉鮮香、蝦仁脆嫩，再加上面醬的醇厚，多種口感混搭在一起，康熙品嘗之后贊百思特網不絕口，這道菜便是“雞里蹦”。
南煎丸子
古時保定城以水路為主，路網密集。保定府會館林立，南北客商云集于此，從而帶入了各地的特產。當地廚師采用本地的荸薺，配以南方的玉蘭片、肉餡、海參等做成的丸子備受追捧。
美食故事
全各地的丸子都是圓形，唯獨保定府的南煎丸子是扁型棋子狀，這是為什么呢？
當時的直隸總督為袁世凱，宴席中為避諱“袁”字，廚師將圓形丸子做成棋子狀，并改進烹制方法，創制出了這道美味。
官府六味骨
官府六位骨色澤金黃、外酥里糯。
菜品制作時需要先把牛肋骨用清水沖泡，然后汆水洗凈放入鹵料中鹵制，再入蒸箱蒸，改刀裝盤配上六味蘸料百思特網即可。
美食故事
1879年，美國卸任總統格蘭特來華游歷，在直隸總督府受到李鴻章的盛宴款待。
考慮到中西餐飲文化及口味差異，直隸官廚最終烹制了這道以西方人偏愛的牛肋骨為原料，按照中國傳統烹飪方法制作而成的菜品。筵席期間，格蘭特對此菜大加贊賞。自此，官府六味骨成為直隸高級官員禮待外賓的一道代表菜品。
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