高中生營養菜譜（高中生的食譜）
還有半個月的時間就要高考了，各位考生們都在抓緊時間復習功課，前兩天碰見隔壁的考生家長，說她女兒這段時間都凌晨一點才睡覺，做家長的真是很心疼，能做的也只有保障好后勤工作，在一日三餐上下點功夫，給孩子做一些營養又愛吃的飯菜，讓孩子這段時間能夠吃飽吃好，補足營養上考場，能夠考出個好成績，但是鄰居說她做菜總是那幾樣，想給孩子換換花樣，這不我整理出10道適合考生吃的家常菜，味道香營養足孩子也愛吃。
一【孜然牙簽肉】
原材料：豬里脊肉，牙簽，洋蔥，熟白芝麻
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，植物油，姜
制作過程：
1、小里脊肉切成比較薄的小塊，這樣更容易熟。
2、小碗中加入少許白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、1/2小勺鹽、1/2小勺白糖，生抽和料酒各1湯匙，老抽1/2湯匙攪拌均勻。
3、切好的里脊肉放入大碗中，再加入姜片和洋蔥，倒入小碗中的調味料攪拌均勻，腌制2個小時以上，最好放入冰箱冷藏腌制。
4、腌制好后用牙簽一個個都串好，每個牙簽串3片小肉片。
5、平底鍋燒熱加入少許植物油，依次放入牙簽肉，中火煎制微微發焦。
6、最后再撒入一些孜然粉、辣椒粉和熟白芝麻，翻炒均勻再煎一會關火。
二【香煎魚糕】
原材料：龍利魚1片，豬肥肉1小塊，雞蛋1個
調料：鹽，淀粉，料酒，植物油，白胡椒粉
制作過程：
1、龍利魚提前化凍清洗干凈，用廚房紙巾擦干表面的水分。
2、將龍利魚剁成細膩的魚茸。
3、一小塊肥豬肉也剁成細膩的茸狀，用量大約是魚的1/10就可以。
4、將魚茸和肥肉茸都放入大碗中，加入1個雞蛋清，1小勺鹽、少許白胡椒粉、1湯匙料酒、少許清水和適量淀粉，順著一個方向攪打均勻至上勁。淀粉的用量是百思特網魚肉的1/4左右。
5、找一個耐高溫的玻璃盒子，底部鋪一小塊油紙，將攪拌好的魚茸放入盒子中。
6、盒子上面蒙上一層保鮮膜，用牙簽扎幾個小洞，鍋內加水燒開，放入鍋中轉中火蒸15分鐘。
7、在表面刷上一層蛋黃液，再蒸5分鐘關火。
8、取出晾涼后倒扣，取出魚糕撕掉油紙，切成厚片，可以直接吃，也可以煮湯、炒菜、煎著吃。
三【蔥油雞腿】
原材料：雞大腿1個
調料：鹽，生抽，香醋，料酒，蒸魚豉油，姜蔥蒜，花椒，植物油，白糖，香菜
制作過程：
1、一個大雞腿清洗干凈，冷水入鍋，加入花椒粒、幾片姜片和2湯匙料酒，大火燒開后轉中火煮12分鐘，關火后燜5分鐘。
2、取出雞腿放入冷水中浸泡一會，要反復換兩次水。也可以加入冰塊，這樣做目的是使雞肉的口感更緊實脆嫩。
3、將雞腿撈出，順著雞肉的紋路撕成小塊。
4、蔥和蒜略多些切碎，少許姜也切碎，都放入小碗中。
5、炒鍋燒熱加植物油，放入一些小蔥段和花椒粒，小火慢慢爆香，直至小蔥變焦，將小蔥和花椒粒都撿出不要。
6、熱油直接澆在蔥姜蒜上，然后加入生抽1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖1小勺、香醋1湯匙和少許鹽，攪拌均勻，因為加了生抽和蒸魚豉油，鹽的用量要注意別加多了。
7、將調料汁澆在雞腿肉上，再撒上些蔥花和香菜即可，
四【蝦皮西蘭花雞蛋羹】
原材料：雞蛋2個，西蘭花少許，蝦皮少許
調料：鹽，海鮮醬油，香油
制作過程：
1、2個雞蛋磕入大碗中，加入1/2小勺鹽，鹽別加太多，待會蒸好后還要淋入醬油。
2、再加入雞蛋1.2倍的溫水，用手抽攪打均勻，會看見表面有很多氣泡。
3、將蛋液過兩遍篩，倒入合適的容器中，我用的是帶蓋的蒸碗，表面還有一些氣泡，用湯匙撇除。
4、然后放入掰成小塊清洗后的西蘭花、蝦皮，蓋上蓋子，如果沒有蓋子，就蒙上保鮮膜。
5、鍋內加水燒開，放入雞蛋羹中火蒸10分鐘，關火后2分鐘取出。
6、吃之前再淋入海鮮醬油和香油即可，
五【照燒豬排】
原材料：豬排2塊（約180克）
調料：紅糖，蜂蜜，生抽，老抽，蠔油，料酒，白胡椒粉，姜
制作過程：
1、梅花肉用刀背砸一遍，讓肉質更細嫩，也好入味。
2、將梅花肉放入盤子中，加入少許白胡椒粉、2湯匙料酒、1湯匙生抽和少許姜片，攪拌均勻腌制20分鐘。
3、小碗中加入1小勺紅糖、2湯匙料酒、1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1湯匙蠔油、1湯匙蜂蜜和少許清水攪拌均勻，這就是照燒汁了。
4、平底鍋燒熱加植物油，放入豬排煎一會，煎至兩面微微發焦。
5、倒入小碗中的照燒汁，大火燒開轉中火偏小一點煮3分鐘。
6、最后再開大火將湯汁收至粘稠，出鍋后切成小塊食用。
六【清蒸銀鯧魚】
原材料：銀鯧魚1條約260克
調料：小蔥適量，姜適量，生抽1湯匙，料酒2湯匙，蒸魚豉油2.5湯匙，陳醋1湯匙，植物油適量
制作過程：
1、銀鯧魚清理魚鰓和魚肚子，撕掉黑膜，清洗干凈控水，用刀在魚腹部各劃幾下方便入味。
2、姜和小蔥都切成細絲，如果能吃辣還可以放點小米椒。
3、盤子先放些姜蔥絲墊底，魚鰓和魚肚子里都塞上姜蔥絲，1湯匙生抽和2湯匙料酒涂抹魚身的兩面，上面也放一點姜蔥絲，腌制15分鐘左右。
4、水開后入鍋，中火蒸5分鐘，關火后2分鐘取出。蒸制時間根據魚的大小調整。
5、小碗中加入2.5湯匙蒸魚豉油、1湯匙陳醋、1湯匙清水攪拌均勻。
6、蒸好的魚盤子里的水倒掉，要不然會很腥。表面的蔥姜絲也撿掉不要，淋上調好的料汁，重新放上蔥姜絲，鍋內燒熱油至冒煙澆上即可。
七【蔥油豆腐】
原材料：內酯豆腐1盒
調料：生抽，蠔油，陳醋，白糖，小蔥，干紅辣椒，香菜，植物油
制作過程：
1、內酯豆腐倒扣過來，將四個角都剪一下，撕去表面的塑料紙，直接倒扣在盤子上。
2、小蔥和香菜切碎，干紅辣椒用剪刀剪碎。
3、將小蔥和干紅辣椒，放入一個小碗中，炒鍋加植物油燒熱，趁熱澆在上面，晾涼備用。
4、小碗中加入2湯匙生抽、2湯匙蠔油、2湯匙陳醋、1小勺白糖和少許清水，攪拌均勻后，澆在豆腐上，再澆上蔥油，撒上香菜即可。
八【鹵牛肉】
原材料：牛腱子
調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜、小蔥、大蒜
制作過程：
1、牛腱子沖洗干凈，放入冷水中浸泡半小時去除血水，再沖洗幾遍。
2、鍋內加入適量的冷水，加入一切為二的牛腱子，幾片姜片和少許料酒焯水，水開后煮2~3分鐘撈出。
3、冰箱冷凍的老鹵水拿出來化凍，準備一些必備的調料。
4、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、大蒜、姜片和小蔥，最后將牛腱子放入鍋中，百思特網大火燒開后轉小火50分鐘左右，用筷子插透不冒血水，在鹵水中浸泡幾個小時再撈出。
5、牛肉撈出切片，準備點調料汁沾食。鹵水過濾掉調料，取一部分放入保鮮盒中，冷凍保存就是老鹵水了。
九【臘腸炒荷蘭豆】
原材料：荷蘭豆250克，廣式臘腸2根
調料：大蒜，鹽，植物油
制作過程：
1、廣式臘腸2根，放入鍋中蒸15分鐘蒸熟。
2、荷蘭豆摘掉兩頭，撕掉筋絡，清洗干凈。
3、煮鍋燒開水，加入幾滴植物油和一點點鹽，焯水約半分鐘，然后過冷水。
4、廣式臘腸蒸好后，晾涼斜刀切薄片，荷蘭豆控水撈出。
5、炒鍋燒熱加入少許植物油，下入蒜末爆香，下入荷蘭豆和臘腸快速煸炒幾下，加入2/3小勺鹽翻炒均勻關火。
十【毛豆燒絲瓜】
原材料：絲瓜1根百思特網約350克，毛豆250克
調料：鹽，大蒜，植物油，淀粉，小米椒
制作過程：
1、絲瓜刮去外皮切成滾刀塊，毛豆剝好。
2、煮鍋燒開水，下入毛豆焯水約3分鐘撈出備用。
3、炒鍋燒熱加植物油，下入大蒜和小米椒爆香。
4、下入絲瓜煸炒一會，至絲瓜微微變軟，加毛豆繼續煸炒幾下，加少許清水，1小勺鹽，大火燒開后煮幾分鐘。
5、看看絲瓜已經完全變軟熟透，淋入少許水淀粉勾個薄芡關火。
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