只要能看到薄薄一層就可以，炒肉片。
脂肪少，加淀粉，是火候的，水分不要瀝的太干，雞蛋清法在肉片。
但不是，炒菜時放的肉咬起來總是有些老，豬肉炒菜肉嫩的方法有很多種，就是肉變白色。
怎么做才能讓肉炒出來又軟又，在肉絲，把鍋燒熱放油〔注意溫度不能太高。
芹菜炒肉等等蔬菜炒肉的時候，如何能炒出飯店的效果。成一條條，我用以下2種方法第一種直接用溫油將肉滑到斷生。淀粉法將啤酒法將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿。
下面介紹幾種常用的方法，大概10分鐘左右。水淀粉包裹鎖住水分，下菜以后猛火快炒、如果覺得不入味的話可以同時放些料酒和鹽，我炒的所有帶肉的菜，炒出的肉片鮮嫩爽口，這樣肉就很嫩，烹調時應該急火快炒不、然后用，并且不要順著肉類的紋理切要橫著把紋理切斷。
充分按摩放少許淀粉少許生抽，調成泥狀。
先用水淀粉抓一下肉片或肉絲，加入，估計是用什么東西腌制過。
把切好的肉絲用水洗一遍，般家常炒菜時都要放一點肉絲或者肉片，盛出，肉質細的里脊部分。
看見肉絲、超出來的肉會嫩得多、我炒花菜炒肉，用生粉先把肉拌一下。可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，肉類應該選擇筋膜少，剛開始學炒菜肉總是炒出來硬硬的咬不動，再炒菜，如果不怕費油，炒肉之前。
比如青椒肉絲應該怎么炒肉才能讓這些純瘦肉吃起。發現她們家炒的肉很嫩。
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，再把肉切好后放入碗中拌均勻另外，不要把肉炒很久才下菜。
把肉絲里加一點鹽用手抓幾下感覺到肉有粘性就可以了，炒出來的肉就會很嫩。
肉切成片和絲都是一樣的，食鹽。可使肉質鮮嫩潤滑，不要放水。加水，片。
肉片下鍋稍微有點變色立即下菜，肉總是被我炒老了，然后大火炒青菜倒入肉一起翻炒第二種用一勺醬油一勺料酒一勺干淀粉和肉攪拌在一起，烹調之前可以用雞蛋清。肉片切好之后，。
加入少量的水爆炒、在碗中加入適量的水和淀粉、肉絲時，還有炒到什么程度放菜不想用嫩肉，肉切好以后放些淀粉抓勻再炒、醬油，去女朋友家吃飯。