清明時節，在我國江南一代有吃“青團”的風俗。青團是用青草汁將糯米粉染色，揉成面團之后，再在里面包入甜咸各式餡料，蒸熟之后即可食用。青團是清明時節特有的美食，有著獨特的野草香味，一般采用艾草來做，口感會比較濃郁。
但其實可以做青團的不僅只有艾草，還有一些當季的野菜做青團也是別有一番風味。清明時節不可錯過哦！
1、鼠曲草
鼠曲草是一種野菜，又叫棉菜，在野外很常見，初春季節就冒出頭了，沒有開花的嫩苗可以采回家當野菜吃。用鼠曲草做的青團顏色沒有艾草那么綠，因為加入了花朵，青團的表面呈現黃綠色，但是味道也很香。鼠曲草具有較好的藥用功能，使用率僅次于艾草。
2、草頭
其實就是苜蓿，原本是一種牛羊飼料，但在江南地區常當成蔬菜栽培。在上海的各大酒樓餐廳內，草頭是一種常見的美食（草頭圈子），城里不方便挖野菜，也可以去菜場購買草頭。草頭洗干凈后用攪拌機打成漿，倒入糯米粉中揉，味道清香，顏色呈淡綠色。
3、漿麥草
漿麥草最大的優點是用它做的青團特別綠，抹點食用油會顯得綠汪汪的，看著非常有食欲。但是漿麥草和路邊的野大麥草很容易混淆，尋找的時候要注意一下。
4、泥胡菜
泥胡菜的嫩苗長得特別像薺菜，但是它的味道有一點點苦，人們一般不會挖來吃。泥胡菜其實是一種藥材，全草可以入藥，主要的作用是清熱氣、消腫，比較適合做青團汁。但是泥胡菜做的青團帶有一絲清苦味道，老人們比較喜歡吃，認為吃了降火，但是現在很少有人用它做青團了。
5、刺兒菜
學名小薊，嫩苗也屬于野菜的一種。它的葉子邊緣有一些鋸齒刺，顏色屬于比較深的綠色，很適合提取汁液做青團。刺兒菜苦中回甘，具有涼血作用，也是老人們喜愛的一種野菜，做青團的方法和泥胡菜差不多。
6、苧麻嫩葉
江南地區有種植苧麻的傳統，苧麻的嫩葉可以當野菜涼拌吃，有清熱解毒、利尿等功效。用它來做青團可以把葉子剁碎后揉入糯米粉中，當然，揉之前要先煮一煮，加點石灰水去除酸澀味道，也可以用小蘇打來代替石灰，總之是為了中和苧麻的酸性物質。苧麻青團的顏色較淡，聞起來像野菜餅的味道，味道也挺好。
除了這些，有些地方或者有些人在城里不方便摘野菜，也會采用菠菜、南瓜葉等等綠色蔬菜葉子做青團。
你們一般都是用什么植物做青團呢？你覺得哪種青團好吃。歡迎留言分享。
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