蒸雞蛋羹雖然快手，但也是個技術活，就拿我來說，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窩，就是蛋水分離，平時我媽做的雞蛋羹明明都是光滑如鏡，比果凍都嫩，自己做的總也蒸不成功，口感也不嫩滑。
為了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。終于被我掌握了雞蛋羹嫩滑如鏡的秘密！
1.打蛋時，要一邊攪拌一邊加入溫開水，涼水會硬，熱水會將蛋液變成蛋花。一般蛋水比為1:2就好。
2.混合之后的蛋液要記得過篩。攪打均勻后的蛋液往往表面會形成很多小氣泡，如果不過篩就去蒸，蛋羹的表面一定不會平整。
3.蒸蛋時需要蓋上保鮮膜，在上面戳幾個洞，或者加個蓋子也好。由于有些鍋的鍋蓋設計問題，會使水蒸氣容易聚攏在鍋蓋中心進而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，會使蒸出的雞蛋羹表面有氣孔，不美觀。
好吃的雞蛋羹還有特別多的搭配，特別適合匆忙的早上給孩子做早餐，今天我就給大家推薦3種特別營養好吃的搭配，一起往下看吧～
By 家夏
雞蛋1個 香蔥1根 食鹽適量
溫水75g 味達美適量 香油適量
1. 雞蛋打碎，用筷子慢慢攪拌均勻，加入適量食鹽，倒入75g溫水攪勻(雞蛋與溫水的比例為1:1.5，水越多越嫩些，建議不要超過1:2,。一般1個雞蛋在50g左右，土雞蛋可能會稍小一些)
2. 用過濾網過濾拌勻的蛋液，濾去蛋液中的絮狀物，過濾后的蛋液細膩無氣泡(這一步是雞蛋絲滑細膩的關鍵)；
3. 用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。蒸鍋水開后，置入蒸鍋內；。
4. 中火蒸10分鐘，燜個2分鐘，撕去保鮮膜撒上香蔥，淋上味達美和香油就可以吃啦~
5.口感一級棒！
By 火火菇涼y
蝦仁適量 雞蛋5個 溫開水300ml
生抽適量 香油幾滴 蔥花適量
1. 雞蛋打入一個稍大的碗里打散，加入溫開水攪打均勻。
2. 把蛋液過濾一遍。
3. 鍋里水燒開，放入雞蛋蒸凝固，大概10分鐘左右。
4. 擺入蝦仁和蔥花繼續蒸至蝦仁變色，大約五分鐘
5.蒸好的蛋羹
6. 生抽和香油用少許涼開水調勻
7. 淋在蛋羹上即可
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