水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源于自貢，由自貢名菜，水煮牛肉演變而來，發揚于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。水煮肉片起源于上世紀30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼，配菜入味，浸入里脊肉的香味，鮮香麻辣，吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，吃一口胃口大開，最適合下飯，是川菜中非常經典的一道家常菜，在四川地區幾乎家家都會做水煮肉片，而且做法各有特色，但味道均有“麻、辣、鮮、香”的特色。
準備材料
豬里脊肉、大量的蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、淀粉、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、食用油、火鍋底料、豆瓣醬
做法
1、將豬里脊肉切成厚薄適中的片，加入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉攪拌均勻，用保鮮膜蓋住碗口，腌制20分鐘。
2、然后加水攪拌，加入淀粉上漿，攪拌均勻，讓每一片肉片都均勻的裹上淀粉。
3、鍋中加火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬炒香。
4、下入腌好的肉片煮熟，可以加入自己喜歡的配菜一起煮，煮熟之后撈出來，然后淋上熱油，麻辣鮮香的水煮肉片就做好了。
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