餛飩作為老少皆宜的美食，方便又好吃，皮薄餡兒鮮，入口滑嫩。不管用來吃早飯，還是當夜宵，一碗下去，超滿足！今天小易分享的是純蛋皮鮮肉小餛飩的家常做法，喜歡的朋友別錯過哦！
所需食材：
雞蛋3個（148克）、普通面粉290克、鹽、豬肉、花雕酒、姜汁、生抽、蠔油、白糖、小蔥、香油、玉米淀粉、豬肉、香油
制作步驟：
第一步：大碗里打入3個雞蛋，再加入1克鹽攪散；接著分次加入290克普通面粉，和成絮狀后再下手揉面，和一個偏硬的面團；然后蓋上蓋子，讓面團休息十分鐘，再次揉成一個光滑的面團，最后再次蓋上蓋子讓面團休息30分鐘。
第二步：準備少許豬肉剁成末，放入碗中，再加入少許花雕酒和姜汁去腥；接著往肉末中加入少許清水，并順著一個方向攪拌，使肉末呈現嫩嫩的狀態；最后往里面加適量生抽、蠔、白糖、鹽、青蔥調味；拌勻后再淋入少許香油鎖住肉末中的水分。
第三步：取出松弛好的面團充分揉勻；接著在案板上撒上少許玉米淀粉，并用搟面杖沿著面團的邊緣先搟，把皮子搟大；然后用搟面杖卷起邊推邊搟，把面皮搟成自己喜歡的厚度。
第四步：把搟好的面皮從中間對半切開，再切成寬度一致的條，最后切成正方形的小塊。
第五步：在切好的面皮上放上餡兒，再斜對角包好、捏緊，這樣小餛飩就包好了。
第六步：鍋中加入適量清水燒開，把餛飩下鍋煮開，再激3次水即可；然后把煮熟的餛飩撈出來，放入調好的豬油醬湯中，美味即成！
制作關鍵點：
面團如果不能一下子揉光滑，可以包上保鮮膜讓面團休息一會兒再來揉，這樣很容易就揉光滑了。
用簡單的配料，調出最清爽的湯汁，圓滾滾的小餛飩漂浮在湯汁中，粉嫩嫩的肉餡兒隔著皮子若隱若現，太誘人了，學會了想吃餛飩再也不要出去買了！
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