很多初入烘焙的人對烘焙有很多小疑惑，今天就先解答一個，就是很多人都會問的，為什么在烤制面包、面包或餅干等西點之前要先預熱烤箱？
通常，我們在烤制蛋糕的時候，有些人忘記了預熱，也會認為預熱都是花架子，沒有必要，因為不預熱烤出來的通常也沒啥區別。
真的是這樣嗎？
其實做個對比小實驗就知道，同樣的烘焙溫度和時長，通常沒有經過提前烤箱預熱的蛋糕到了預定的時間，會產生沒有全熟的現象，而且在長高方面也不是很好，高度通常比較矮，所以也就造成了氣孔較小，口感扎實一些。
因為隨著烤箱溫度的慢慢升高，在這個過程中，一是沒有讓蛋糕形成很好的動力，造成動力不足；二是在初期溫度升高的過程中，蛋糕沒有產生很好的長高動力，然而表層會因為溫度的增高而凝結變硬，更不利于蛋糕后期的長高。
假如提前進行的烤箱的預熱，蛋糕一開始就進入了預定的溫度，不但增高動力強，而且表層也不會在未長高的時候凝結。成品的內部組織也會綿軟、蓬松且富有彈性，口感好。
面包需要的溫度需求更高一些，將發酵好的面團放入不提前預熱的烤箱內，隨著溫度的慢慢升高，面包組織在剛進入烤箱的時候也沒有很好的發酵和體積膨脹的十足動力，加上表皮提前定型，阻礙了面包后續的體積膨脹。
這樣做出來的面包通常體積會相對較小一些，而且表皮較硬較厚。口感較扎實。
而烤箱經過預熱后，將面團迅速放入預設溫度內，短暫的迅速發酵和體積膨脹，會讓面團的組織得到很好的發展，成品表皮相對較薄，因為體積得到了很好的膨脹，所以氣孔大一些，口感更加綿軟。
1、烤箱預熱的溫度一般控制在，比需要的烘焙溫度提高20℃~30℃。
例如，蛋糕一般的烘焙溫度是150℃，那么我們170℃~180℃進行預熱。因為你在打開烤箱門的時候，會造成一部分溫度的流失，所以預熱的溫度要提高。
2、預熱20分鐘左右即可。一定要給烤箱充足的預熱時間，這樣才能達到后期烘焙溫度的穩定。
3、這里要用溫度計來進行溫度的把控，以免溫度不穩，對烘焙過程產生影響。
不單單是做蛋糕和面包需要預熱烤箱，一般西點最好都需要預熱一下，例如餅干，因為餅干中含有大量的黃油，假如不預熱烤箱直接進行烘焙，在溫度前期慢慢爬升的過程中，會造成餅干內黃油的融化，從而造成成品形態不好看，相應的組織和口感都會產生一定的影響。
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