雞胗就是雞的胃，肉質較脆。口感好吃，含有豐富的蛋白質、維生素A，具有助消化的功能，青椒是一種開胃好吃發汗減肥的食材，二者相互搭配，做法簡單，十分容易上手，這道菜最適合做下酒小菜或者用來吃米飯，超下飯的。不過這道菜雖然容易做，也要講究一些技巧的，如果沒最好的話，雞胗不會入味，而且會發腥。
處理雞胗是這道菜是否好吃的關鍵，大部分人買回來的雞胗清洗干凈后，切成小塊直接下鍋炒。其實這里有一個誤區，雞胗買回來后要分幾步進行操作，才能使雞胗好吃更入味。第一：雞胗的清洗，要加入鹽和淀粉使勁的搓洗，去掉雞胗表面的油脂和雜質，這樣洗出的雞胗顏色鮮艷、口感會更好；第二步：清洗干凈后的雞胗切長條之后，放入碗中，加入鹽、姜片、蔥段和料酒，進行腌制，通過這一步的腌制，才能更有效的去除雞胗的腥味，也能更好地入味，這一步持續時間5分鐘左右。第三步：腌制后的雞胗一定要焯水，目的有三，第一：為了更好地去腥，第二：焯水后立即過涼水，口感會更脆；第三：煸炒的的時候更容易熟。經過這三步的處理，雞胗想不好吃都難啊！具體操作流程如下：
第一步：雞胗加入鹽和淀粉抓勻后進行多次沖洗，這樣洗出來的雞胗既干凈又鮮艷。
第二步：洗凈的雞胗切成長條，放入清水中，加入蔥段、姜片、鹽和料酒，浸泡5分鐘，目的是有效地去除雞胗的腥味。
第三步：青椒和紅辣椒切絲，紅辣椒為了增加菜品的顏色。
第四步：水開，雞胗焯水兩分鐘，撈出過涼水，這樣口感會更脆。
第五步：起鍋加油，油溫五成熱，放入蔥姜蒜末，爆香后倒入雞胗，大約1分鐘，加入黃酒，1勺鹽，加入蠔油，加入生抽，大火翻炒，加入孜然粉，這一步更能有效地去腥味。
第六步：翻炒均勻，放入辣椒，炒制斷生，關火出鍋。
青椒雞胗不但是一道營養美味的下酒菜，而且配白米飯會更下飯，而且做法相當簡單，只要你按照我說的做，你也會做出不腥美味，口感脆爽的尖椒雞胗。
做這道菜有兩點要注意，一是雞胗焯水時時間是2分鐘，不要太長否則口感會老；二是煸炒的時候，要大火速度要快，這樣才能保持雞胗爽脆的口感。
本文地址：
