甲魚的名字有很多，比較常見的：水魚、老鱉、團魚等等。可能還有一些我也叫不上來的名字，但是大家需要記住，甲魚和烏龜完全是兩碼事。雖然長的相似，但是絕對不是一種東西，一定要不要搞錯了。
在北京有一家連鎖店，“瀟湘甲魚村”，這一家飯店的主打特色菜就是甲魚，而且都是從洞庭湖運過去的。有兩種口味，一種是黃燜，一種的紅燜，辣和清淡兩種，甲魚主要肉質鮮美，湯濃鮮香，在甲魚身上有兩個部位最好，一是甲魚裙邊，二是甲魚牙簽。
說到裙邊吃的朋友都知道，軟糯鮮香，有一種入口軟軟而且粘嘴巴的感覺，真的回味無窮。有人說甲魚很腥、有人說甲魚沒肉、還有人說甲魚很難吃、其實有很多人都不知道甲魚應該怎么殺，更不知道應該如何去處理腥味。
大家可以看上圖，這種殺甲魚的方法其實是錯誤的，甲魚如果放血了就不好吃了，而且甲魚的表面有一層薄薄的膜，就很難去掉了，其實殺甲魚和狗的方法差不多，一個是需要打死，一個是需要燙死。
正確的宰殺方法應該是，先把甲魚用開水燙幾分鐘，然后快速剝去沙皮（也就是表面的一層膜），然后再從裙邊和蓋子鏈接出切開，如果您要是怕甲魚太腥，可以把肚子里面的苦膽弄破涂抹在甲魚上面，這樣可以去腥。不用擔心這個苦膽會把甲魚的肉質變苦，因為甲魚是兩棲動物，不和草魚一樣。
小提示：
甲魚里面有很多油，一定要在砍成塊之后把所有的油都要剝去，防止肉質變腥
甲魚的肉質非常的鮮嫩，并不會像雞肉那么難熟，只需要焯一下水，就可以直接炒了，就和平時炒肉差不多，如果的燉也不需要太長時間，千萬不要放在高壓鍋里面壓個10分鐘，就全部都成渣渣了！
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