上次和大家分享了小炒牛肉的做法后，許多愛吃牛肉的小可愛在評論區留言希望能多出點牛肉的做法。我也很愛牛肉，畢竟是"百搭"牛肉，家常小炒就做個小炒牛肉，搭配蘿卜就熬一鍋湯，遇上西紅柿土豆就端一鍋紅燒，實在是只有小蔥也能煮上一鍋濃稠的牛肉粥。這次就拿土豆、番茄、胡蘿卜、洋蔥和牛肉一起做了個紅燒土豆牛肉。用的是肥瘦五五開的牛肉，用瘦牛肉的話口感很柴，要是能用牛腩口感就更好啦！
端上桌時已經看不見洋蔥和番茄了，因為在烹飪的過程中，這兩樣都融化成濃濃的湯汁啦，挑一塊牛肉夾起又能隱約看見番茄絲。煮好的牛肉飽滿多汁，口味豐富，土豆軟糯，胡蘿卜甘甜，夾一塊送進嘴里仿佛要化了般，喜歡吃辣椒的還可以加點干辣椒段，這樣成菜的口感會更豐富些，考慮到我喜歡拿湯汁拌飯，我這里就放一點點。這道菜是老少皆宜的，湯汁好拌飯，一家老小都愛的。
把牛肉切成塊狀，放在水里泡一會泡出血水洗凈之后再腌制，這樣比較好入味。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右。關于要不要先焯熟這個問題看個人喜好，我這里先泡出血水再腌制腥味也不會很重。
分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。
蔥切成段狀、姜切片、蒜去皮，干辣椒、八角用清水洗去表面浮塵。
將鍋底燒熱后加入適量的油，油加熱至七成后，放入切好的蔥姜蒜爆香，再加入適量干辣椒段，干辣椒的用量完全看個人吃辣的程度啦。
加入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽、適量老抽。
翻炒至牛肉上色均勻。
把洋蔥絲、番茄塊倒入鍋中，翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化地更容易些。
翻炒幾分鐘后，加入適量熱開水，水位以淹沒牛肉為準。蓋上鍋蓋，燒開后轉中小火燉15分鐘。
15分鐘過后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，開大火將其燒開。
再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
30分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，可以加幾滴生抽提味。調味好后，轉大火收汁，時不時用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，盛盤上桌。還可以加點蔥花或者香菜點綴。
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