青島以“大蝦”爆紅，本篇先從大蝦談起。所謂“大蝦”，一般指十足目對蝦科的物種，青島海域有產出或本地有養殖的，主要有五種：南美白對蝦、中國對蝦、日本囊對蝦、斑節對蝦和鷹爪糙對蝦。
南美白對蝦
1、南美白對蝦，學名Penaeus vannamei，也叫白對蝦、白肢蝦。成體最長24cm，甲殼較薄，一般體呈淺青灰色，無斑紋。雖然叫做“白對蝦”，但它并不是那么白。
南美白對蝦，活的
南美白對蝦即為“38元大蝦”的涉事主角，一時風頭無兩，揚名海內外。原產南美熱帶海域，在青島有大量養殖。注意，此蝦在青島市面上不存在“海捕”之說。這就是它不值38元1只的原因，真正大個頭的海捕對蝦在碼頭拿貨價都100多元。
中國對蝦
2、中國對蝦，學名Fenneropenaeus chinensis，亦稱東方對蝦、中國明對蝦。本種為黃、渤海名產，即“對蝦”一詞的本尊，因過去常成對出售，故名“對蝦”。用此蝦做的油燜大蝦乃經典名吃之最，蝦肉香酥綿軟，回味綿長。
中國對蝦，雌性
中國對蝦，雄性
通常雌蝦個體大于雄蝦，雌性成體180～235mm，雄性成體130～170mm。 體形長大，側扁，甲殼較薄，表面光滑。本種表面也沒有斑紋，偏黃色者為雄性，偏青色者為雌性，所以雄蝦和雌蝦分別又有“黃蝦”和“青蝦”之稱。上圖的蝦是性成熟的雄蝦，簡直已經黃的不像話了。
那么現在問題來了，南美白對蝦和中國對蝦模樣和個頭都差不多，顏色雖有區別，但在實踐中也不好分清，如何分辨呢？關鍵要看蝦的“額角”，也就是蝦頭上向前突出的“蝦槍”：南美白對蝦的蝦槍較短，長度不超過蝦頭；而中國對蝦的蝦槍較長，前段略上翹，長度明顯超過蝦頭。
日本對蝦，活的
日本對蝦
3、日本對蝦，學名Penaeus japonicus。此蝦體呈淺黃，具藍褐色橫條斑花紋，猶如竹節，故又名竹節蝦或斑節蝦。注意，它的尾尖為鮮藍色，也是一個比較明顯的特征。甲殼較厚，額角略呈彎弓形，較短。體長可達12—20厘米，體重一般為20—25克，肉味鮮美，價格較昂貴。青島沿海灘涂有大量養殖。
斑節對蝦
4、斑節對蝦，學名Penaeus monodon，青島俗稱草蝦、花蝦，有時候也叫斑節蝦。本種頭胸甲較為厚實，體長而側扁，略呈梭形，體色較深，由棕綠色、深棕色和淺黃色環狀色帶相間排列。斑節對蝦是以上4種對蝦之中體型最大者，也是對蝦屬種類之最大型種，成蝦一般體長22.5～32厘米，體重 137～211克，發現的最大個體長達33厘米，體重500～600克，但殼比較厚，出肉率稍低。
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