洋蔥是我們日常生活中經常吃到的一種蔬菜，價廉物美，深得大家喜歡，有自己獨特的營養價值，不但可以增加食欲，而且對健康好處多多。
洋蔥的種植歷史很悠久，至今有7000多年了，如今基本上認為洋蔥起源于中亞和西亞，但也有部分人認為他們起源于地中海地區、中國和古印度，也有人認為和一些產自中、西亞的植物一樣，洋蔥是由張騫從西域帶回中國的，還有人認為洋蔥最先是在歐洲流行起來的，并受到當地居民歡迎，直到18世紀的時候，洋蔥經過海路傳入到了中國的廣州一帶，慢慢在各地傳播開來。
關于洋蔥來歷，各種說法不一，足以看出栽培范圍很廣，主要的原因是得益于便于儲存運輸，不容易壞。
洋蔥是蔬菜界的多面手，任何烹飪方式都適合，可以生吃，可以單獨成為一份主菜，也可以燉煮、油炸、涼拌、清炒、煎烤、腌制等，還可以做配料給食物增加獨特風味，又可以脫水烘干磨成粉，作為一種調味料。洋蔥還適合各種不同類型廚房，普通的小家庭、西餐廳、酒吧、高貴的大飯店。
洋蔥在烹飪過程當中，最先經過的環節是切洋蔥，說到這兒，那些潸然淚下的畫面已經出現在眼前，是因為洋蔥能夠釋放出一種叫硫化丙烯的揮發物質，接觸到眼睛后會帶來刺激性，辣眼睛，讓人流淚。切洋蔥的時候為了讓眼淚不流出來，有的人會選擇戴著眼鏡和口罩，有的會頭側向一邊閉著眼睛，雖然有些麻煩，但還是有一點點的效果，效果好還是不好，大家心里都明白。
1、洋蔥中所含硫化丙烯是很容易溶于水的，把洋蔥浸泡在水里切或者切洋蔥的刀蘸過水，這樣大部分就溶于水了，能減少在空氣中彌漫的量。
2、先把洋蔥放在冰箱里進行冷凍或者冷藏之后再切，會降低辣眼睛物質活性，對溫度還是敏感的，炒熟之后的洋蔥所含酶能夠失去活性，便不會有刺鼻味道。
3、戴著護目鏡或者眼鏡，切洋蔥能夠起到物理隔離作用，但是一定要記著，不要用切過洋蔥的手去觸摸眼睛，那種辣那種淚流滿面，記憶猶新。
切洋蔥的時候推薦一首《洋蔥》，一邊聽著傷感旋律，一邊體味獨特滋味，能夠感悟出別樣人生！
本文地址：
