高壓鍋如何使用（用高壓鍋要注意這四點）這里沒有廣告
只有我們對美食的理解與探索
本文由【推味】原創：tui_wei
“高壓鍋要是用錯了，那就是一顆炸彈。
今天推味君看到一新聞“凌晨四點超齡高壓鍋爆炸，女子腿部粉碎性骨折”……腦補一下現場，想想就疼。
高壓鍋爆炸已經不算罕事了。
輕一點的有炸的滿廚房的湯湯水水，燉的母雞被炸到天花板上得搬個梯子才能摳下來，也有油煙機炸翻灶臺炸裂，廚房就得重新裝修的表況。嚴重的就會傷及性命，就像這次新聞里的女子腿部骨折，更甚有高壓鍋爆炸時氣壓閥飛出致人死亡的事件。
我也是害怕高壓鍋的。
從我第一次看到滋滋亂叫的高壓鍋時，對它就有一種深深的恐懼感。到后來有次被高壓鍋放出的熱氣灼傷，更是果斷地給高壓鍋打上了“危險物品” 的標簽。
可我媽卻特別喜歡用高壓鍋來燉牛肉，燉蹄髈、燉排骨……用時不長，但燉出來的肉都是酥酥爛爛的，屢試不爽，樂此不疲。
確實，高壓鍋方便好用，節省時間，而且高壓鍋相對密封的烹飪環境也減少食物的營養流失，因此還是有很多人選擇高壓鍋來作為烹飪工具的。
高壓鍋究竟是不是“危險物品”？
我們先看一下高壓鍋是怎么工作的吧。
高壓鍋煮飯是利用“氣壓和水的沸點成正比”的原理。高壓鍋里的水加熱被燒開后產生蒸汽，再繼續加熱，蒸汽的壓力會逐漸升高，根據氣壓和水的沸點成正比的原理，鍋內的水的沸點不斷被提高，那么鍋內的溫度也隨之上升，可以超過100度以上。這樣可以用高溫高壓來快速烹制食物。
要讓鍋中達到高穩高壓的環境，要靠高壓鍋這幾個部件的配合。
高壓鍋的鍋蓋和鍋身是可以緊緊扣合的。鍋蓋中央有一出氣孔，孔上蓋有限壓閥，當鍋內氣壓達到限定值時，限壓閥被鍋內頂起放出部分氣體，實現了對鍋內氣體壓強的控制。所以我們會看到高壓鍋在煮東西時，限壓閥在滋滋滋的冒氣，就是在控制鍋內氣體壓強。
安全閥是用來緊急排氣的， 安全閥中間有一層鋁錫材料的金屬，當鍋內氣壓過大，溫度過高時。鋁錫片就會熔化以次來達到緊急安全排氣的作用。
這樣看來高壓鍋還是很安全的。
高壓鍋為什么會爆炸呢？
高壓鍋爆炸一般都是使用不當造成的。
剛才我們講高壓鍋的氣孔是非常重要的，如果將這兩個孔堵上，而鍋內還在持續加熱，壓力不斷升高，那么鍋體就會無法承受而引起爆炸。這也就是大部分高壓鍋爆炸的原因。
有的人煮綠豆的時候，綠豆開花，豆皮堵死氣孔，高壓鍋會爆炸。又或是燉肉的時候，肉放得太多也會堵死氣孔，導致高壓鍋爆炸。
如何正確使用高壓鍋？
1.在使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好？
2.鍋內食物不能超過容量的4/5。加蓋合攏時，必須旋入卡槽內，上下手柄對齊，烹煮時，當蒸汽從氣孔中開始排出后再扣上限壓閥。
3.當加溫至限壓閥發出較大的嘶嘶響聲時，要立即降溫。
4.烹煮時如發現安全塞排氣，要及時更換新的易熔片，切不可用鐵絲、布條等東西堵塞。
因此只要正確使用高壓鍋，就無需擔心爆炸的危險。可高壓鍋要是用錯了，那就真是一顆炸彈。
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文/蟲二
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