鯽魚是我們常食用的魚肉之一，而且鯽魚物美價廉，鯽魚的吃法很多，紅燒、清蒸都是很不錯的。但是最好的吃法當然是燉鯽魚湯了，鯽魚湯富含優質蛋白和各種礦物質，肉質細嫩，營養價值非常高，無論老人、小孩、女人都適合飲用，大家可以多給家人做。
說到燉魚湯，很多人都喜歡喝魚湯，但是對于鯽魚的做法，一般都是做湯，鯽魚燉出來的湯味非常的鮮美，鯽魚湯的鮮是一般魚類做不到的，但是鯽魚湯燉多久合適?怎樣才能燉出又白又鮮美好喝的濃湯？
燉鯽魚湯，如果單純只是想湯汁兒奶白，只用鯽魚就足夠了，燉的時間并不是越久越好，濃湯其實是蛋白質的作用，鯽魚湯里蛋白質含量高，因此才顯得更白一點。并非是燉煮的時間長，一般20分鐘左右最合適，可根據鯽魚的大小調整時間，如果燉煮時間過長，魚肉會變得很軟爛，口感也會變差。
1、下鍋煎。要想燉出新鮮又濃郁的鯽魚湯，在燉魚之前，必須先將鯽魚煎一下，把鯽魚煎至兩面微黃，魚肉在油煎的過程中激發蛋白質的析出，可去除腥味，這樣燉出的魚湯才會細膩呈奶白色，湯味更加鮮美。
2、加開水熬湯。鯽魚煎好后，立即往鍋中倒入熱水，記住一定要用開水，不能用冷水。如果用冷水，會讓魚的表層的魚肉會收縮，肉質變散，同時還可能會帶有腥味，而且不利于魚肉中營養的散發。
3、大火燉煮。熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，燉鯽魚湯前10分鐘要大火煮湯，以“大火濃湯，小火清湯”的原則來控制火候，要記得大火煮濃湯，小火燉清湯。
材料：鯽魚1條，蘋果1個。
調料：姜3片，鹽2克，料酒15ml，胡椒粉適量。
做法：1.蘋果去皮，切片。
2.鯽魚宰洗干凈，鍋中放油，油溫7成熱時候，將熱油倒出再倒少許的涼油，這一步的目的是為了熱鍋涼油。下鯽魚煎至兩面金黃。
3. 鯽魚煎至兩面金黃后，加入足夠多的開水，如果中途需要加水的話，一定要加開水，不能加冷水，然后再放入姜片，料酒。
4.如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘，此時的鯽魚湯已經呈現出奶白色。轉小火煲15分鐘左右，再放入蘋果片煮5分鐘左右，加鹽和胡椒調味即可。
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