苦瓜屬于苦瓜屬，是一種一年生攀緣的多枝弱草。莖和枝有柔毛。卷須細長且未分化。葉柄纖細；葉子是膜狀的，頂部是綠色，背面是淡綠色，葉脈是掌狀的。一夫一妻制。雄花的花梗纖細且被微柔毛；苞片綠色，稍有毛；萼裂片卵狀披針形，白色具柔毛；花冠黃色，裂片具柔毛；雄蕊是自由的。雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭擴大。果實呈紡錘形或圓柱形，有許多瘤和皺紋，成熟后呈橙黃色。種子呈長方形，兩面都有雕刻。開花結果期為5月至10月。
苦瓜原產于東印度，在世界熱帶至溫帶地區廣泛種植。它在中國的北部和南部被廣泛種植。苦瓜吃起來又甜又苦，主要是蔬菜，但也含糖；成熟的肉和假種皮也可以食用。苦瓜起源于熱帶，需要較高的溫度，耐熱但不耐寒。但經過長期培養和選擇，它適應性強，能適應10-35。根據實驗數據，苦瓜種子萌發的適宜溫度為30-35。苦瓜的種皮雖然很厚，但種子在40-50的溫水中浸泡4-6小時，在適當的溫度下發芽。48小時后，超過70%的種子發芽。20以下發芽緩慢，13以下發芽困難。在25左右發芽迅速、健壯，15-20天后可長出4-5片真葉。苦瓜開花結果的最適溫度為25左右。在14-25范圍內，溫度越高，越有利于苦瓜植株的生長發育。
加工步驟
苦瓜片的厚度應在3厘米左右，當苦瓜片厚度較小時，有利于空氣流通，苦瓜片與熱空氣接觸均勻，苦瓜片中水分遷移和蒸發速度較快，干燥速度較快。苦瓜片太厚時，水分蒸發慢，干燥時間長，干燥后的苦瓜顏色深。苦瓜片太薄，干燥后會變脆，影響貯藏和運輸。
苦瓜干燥技術
苦瓜的初始含水量約為90%，干苦瓜片的含水量約為13%。苦瓜的干燥溫度適宜于中高溫，溫度不宜過低或過高，在45-65度范圍內更為適宜。溫度過低，干燥速度慢，溫度過高，對苦瓜的色澤品質和營養成分有很大影響，組織結構變得堅硬，復水效果差。
風速對干燥過程的影響比溫度和厚度更重要。芬尼茨環保技術空氣能熱泵的風速應設定在1.9-2.4m/s，能及時帶走苦瓜片表面的濕空氣，加速苦瓜干表面水分的蒸發。當風速過低時，苦瓜片的去濕量很小，干燥速度很慢。但是，如果風速太高，苦瓜片表面的大部分熱量在到達干燥的苦瓜內部之前會被氣流帶走，這不僅會加快干燥速度，還會造成熱量損失。
苦瓜片在干燥過程中的除濕和固色是為了保證其顏色為天然綠色，即通過上述合適的溫度、風速和切片厚度，可以有效地達到苦瓜片快速除濕脫水和固色的目的，從而避免在不合適的溫度和濕度參數下顏色或內部成分的變化。
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