紅曲是古代中醫園中盛開的艷麗花朵，是藥食同源的中藥。它最早使用于唐代，已有1000多年的歷史，受到歷代人們的青睞。
紅曲米又稱紅曲米，是由紅曲發酵的大米制成，呈紫色和深紅色。紅曲是我國常用的食品添加劑，主要用于肉制品的著色和烹飪。
紅曲酒的實踐
1500克糯米300-450克紅米(根據個人喜好，如果不喜歡太紅就少放)2個酒餅/酒曲2個3300 ml密封罐。如果你做一個罐子，你會按比例計算材料。
1.糯米洗凈，用清水浸泡12小時。浸泡后的糯米再次清洗，直到清洗水變得清澈。
2.將洗凈的米飯放入蒸鍋中蒸30-50分鐘(必須蒸到米飯成熟且沒有白心。如果蒸籠沒那么大，也可以放在電飯煲里煮飯，但是水不能放太多，這樣傾斜的電飯煲才能看到水。)把十斤水(我用自來水)放在玻璃罐里釀酒(如果有陶罐最好)備用。
3.將蒸好的米飯放入大鍋中，冷卻至不熱。
4.將酒曲放入米飯中，攪拌均勻。
5.然后把它放在一個裝滿清水的罐子里，蓋上蓋子(不要蓋得太緊，留一些空間)
6.將酒罐用黑色袋子包起來避光，放在陰涼的地方。
7.這是飯剛放下一會兒的樣子。
8.第二天打開蓋子，會聽到輕微的發酵冒泡聲。正常情況下，從第二天開始會開始膨脹起泡。在此期間，每天用干凈的木棍或竹簽攪拌兩到三次，以促進發酵。這就是六天后的樣子。
9.大約6-7天之后，當大米不再漂浮開始下沉時，密封蓋子，用黑色袋子包好，放在陰涼黑暗的地方。這是12-15天后的樣子。
10.這是25天后的樣子。大概30天就能用了。
紅米和紅曲紅有區別，也有密切關系：下表比較了紅米(粉)中紅曲紅色素的成分和生產工藝。色素組成與紅曲色素相同。紅曲是用酒精提取紅曲或用酒精凈化紅曲液體發酵液制成的。相對于2000u/g的市場上色價格，紅米粉價格在16元左右，5 kg可以替代1kg E100紅曲色素，成本在80元左右，可以大大降低成本。紅曲E100色素的市場價格為180-220元/公斤。褪色速度紅曲米是發酵過程中多種代謝產物的復合物，因此其耐光性和抗氧化性優于單一色素成分紅曲。紅曲紅：一種簡單的色素成分，經紫外線照射后容易褪色。提高品質，具有顯色和防腐功能，是天然防腐劑。它可以替代40%-60%的硝酸鹽或亞硝酸鹽，可以明顯提高產品質量和檔次，同時降低成本。紅曲：單一色素成分。
調味作用含有多種有機酸、酯類、醇類和多種酶類，對肉制品有很好的增香作用。紅曲中的活性蛋白酶用于紅豆腐時，可以將大豆中的粗蛋白酶水解成各種氨基酸，改善營養和風味。紅曲：單一色素成分，無活性蛋白酶和風味物質。抑菌防腐功能對蠟樣芽孢桿菌、熒光假單胞菌、苦草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等有較強的抑制作用。
可以延長低溫肉制品的貨架期。紅曲：單一色素成分，不能抑菌防腐。保健功能含有多種有效成分，如Monaque Link，為藥食同源產品。具有降血脂、降血糖、降血壓、防癌、抗疲勞等功能。現已開發成各種保健食品，如雅芳益美高紅米膠囊、成都迪奧智必拓等。紅曲：一種簡單的色素成分。溶解性適用性易溶于乙醇，微溶于水。不溶性部分主要是大米淀粉。色值越高，大米淀粉含量越少。