肥肉和油光滿面的胖子，是很容易使人聯系在一起的。給人的印象，好像肉食是致胖的元兇，但真是這樣嗎？有人認為胖人只要不吃肉就可以變瘦，而主食卻不加控制。
這其實是不對的，主要的是應該控制總熱量。糖，脂肪，蛋白質的代謝，是互相聯系的。通過體內一定的化學反應，糖可以變成脂肪，氨基酸也可以變成糖，變成脂肪。因此，有的人并沒有天天吃大量脂肪，但也會發胖起來。
“肉”是指動物的肌肉,里面含有豐富的動物蛋白質。蛋白質是構成人休要素的重要物質，如果每天不攝取一定量的蛋白質，就會營養不足。特別是動物蛋白質及構成蛋白質的氨基酸，是現代人不可缺少的。
我國人民的主食，主要是米、面類、副食品等。從營養學觀點來看，主食與副食的區別是沒有意義的。而且胖的主要原因是主食中的淀粉（糖類）過多，糖是熱源和熱力的必要原料，但利用不完，便會變成脂肪,儲存在體內。
想瘦的人，如果少吃肉，而不減少淀粉的攝入，結果往往是仍然肥胖。即使是真的瘦了，也不過是由于營養不良而瘦的。
當然，肉確實含有相當多的脂肪，特別是肥肉，吃得過多而利用不完,也會儲存在人體中。但是，另一方面脂肪也有它的營養價值，它可以提供給我們所需的脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）,以及脂肪酸等，這些物質與人體的視力，皮膚，骨骼等的生長發育有著密切的關系。因此，也是人體不可缺少的一種營養素。
但是，成人吃過多的動物性脂肪，會有促進動脈粥樣硬化發生的可能。所以，本來不應該稱為“肉”的脂肪，像奶油，豬油等吃得太多是不好的，對于肥胖者來說就更應節制些。但不能成為不吃肉的理由Q
“肉”是酸性食物，這是事實，但避免吃肉，這就錯了。因為是酸性，故吃大量蔬菜或水果來中和，倒是非常聰明而重要的方法。總之，吃肉不是致胖的元兇，但肉里含有較多的月軌肪,肥胖者應盡量節制.