饅頭涼后不硬的秘訣：
做好的面食，放時間一長就會變硬,如饅頭、油餅剛做出來十分可口，但時間一長就變得又礎又皮了。
面食變硬原因并不僅僅是水分蒸發而引起的，而是一種淀粉沉淀現象。只有防止其淀粉沉淀才能防止變皮變硬。方袪是封好蓋嚴，并放在陰涼的地方，像饅頭、油條可用油紙包起來，也可蓋上一層濕布，以延緩變硬過程。
面肥酸了怎么辦？
面肥存放時間長了，會有一股酸昧，氣溫越高，酸味越重。用這種面肥蒸出的饅頭，味道不好,遇到這種情況，可在發面中打人一個雞蛋攪勻，不僅除酸味，而且蒸岀的饅頭松軟可口尖昧道鮮美。
怎樣存放面肥：
面肥是家庭制作慢頭的酵種，既容易發酸變霉，又易干燥結塊。存敞方法是將面肥裝在干凈的塑料袋里，扎好袋口，即使在夏季也可存放5?6天。使用時取出用溫水泡開即可使用。
