湖南人都喜歡吃辣椒，幾乎每道菜都要放辣椒才覺得有味道，除了新鮮辣椒，辣椒粉也必不可少。不過有時買到了假辣椒粉，一吃就能分辨出來。以下是辨別辣椒粉的一點經驗:
放少許辣椒粉在鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。用舌舔感到牙畛，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的紅磚屑。色澤淺黃，入口黏度大，放到清水中起糊，則是摻了玉米粉。辣椒粉中可見過多的黃色粉末，鼻聞有豆香味，入口有甜味，則是摻入了豆粉。上述幾類假冒辣椒粉很普遍，對于愛吃辣的人來說，當然要吃正宗的辣椒粉，選擇時多加留意為好。